El cocido es algo mas que un plato, es la expresión máxima de vida de un pueblo como el gallego. Una forma de vida que se resume en la reunión de familia y amigos alrededor de una mesa para celebrar la vida, la amistad y todo lo bueno que hay en este mundo. Cuando llegan los primeros meses del año todo el mundo empieza a pensar en organizar los cocidos y es que el cocido no es un plato para uno solo, es algo que ha de hacerse un grupo: con la familia, con los amigos, compañeros de trabajo, ex mujeres…

Curiosamente el cocido no es un elemento solo si no que consta de de todo un repertorio de productos de las ganaderías y huertas gallegas, productos del cerdo, grelos, patatas. Una demostración de lo que somos capaces a nivel gastronómico antes de volver a la austeridad de la cuaresma. Esa austeridad cuaresmal es la que nos invita al desenfreno pantagruelico con la familia y amigos, es decir con los que mas queremos.

Como cada año el grupo RuRes, nos reunimos para celebrar nuestro tradicional cocido. Este año nos acompañaron las encantadoras Marita, Elena , Ana y Jose las dos primeras ya disfrutaron del cocido con nosotros en mas ocasiones y Ana quiere volver repetir después de la experiencia, el amigo Jose ya es otro de los fijos para cuando “la liamos”. Este año cambiamos de ubicación y decidimos hacer la auditoría de producto en Casa Juan, situado en As Travesas, muy cerca del Monasterio de Monfero. Visita que os recomiendo después para bajar el cocido.

Es el típico bar de pueblo a pie de carretera con dos estancias, la primera es donde esta la barra y a la derecha un pequeño comedor con capacidad para unas 20/30 personas a lo sumo. El comedor es pequeño pero acogedor a pesar de que la iluminación es artificial.

Tras sentarnos en la mesa con muchas risas y es que ya veníamos de la feria de Betanzos donde tomamos unos vinos acompañados de su ya legendaria tortilla empezó el desfile de platos que fue una autentico escándalo. Nos trajeron sendas soperas con tres variedades: sopa de pollo, caldo y callos…si habéis leído bien, unos ricos callos. Todo muy rico y que nos cortamos de servirnos mas por no hincharnos con los “aperitivos” como principiantes en una boda.

Llego el momento de la verdad y aparecieron los platos principales, el cocido por antonomasia. El lacón, costilla, chorizo, botelo, cachola. Nos pusieron la cachola para servirnos a nuestro gusto, esto es cada día mas raro. Por supuesto de todo en abundancia como debe ser en un buen cocido. Todo en su punto de cocción y con un excelente sabor. La comida era todo risas y alegría con comentarios: “ tenéis que probar el lacón”, “oye, la oreja esta buenísima”…en este caso creo que se referían a la de la cachola.

El cocido lleva su guarnición: patatas cocidas, grelos, garbanzos de los que dimos buena cuenta. Lo más flojo quizás los garbanzos aunque les podemos dar un aprobado sin problemas.

Cuando estas ya abarrotado de comida y no puedes mas llega el momento dulce del postre que volvió a ser otro escándalo. por la cantidad y calidad. Tarta de piña, de chocolate, filloas, orejas, rosquillas, fresas, un mantecoso queso,  requeson, miel…lujuria total. Dimos buena cuenta de todo, en mi caso use y abuse de la tarta de chocolate ( como homenaje a nuestro chocolatero mayor, Juan Carlos, que no pudo asistir por causas ajenas a su voluntad ) y se de alguna que comió rosquillas como si no hubiera un mañana.

Tras el excesivo banquete llego el momento del café, de pota por supuesto, y acompañado de los correspondientes digestivos. Me alegre de tomar el café de pota ya que le tengo mucho apego y me parece algo fundamental en algo tan tradicional como un cocido.

Para acompañar este frenesí gastronómico escogimos un excelente Mencía de la D.O. Ribeira Sacra, Abadía da Cova (16€) que regó esta exaltación de la amistad con gran éxito. Un vino muy intenso con recuerdos a frutos rojos y que marida perfecto con el cocido.

El servicio en todo momento fue muy atento con nosotros y estaban pendientes de cualquier cosa que pudiera faltar en la mesa o preguntando si traían mas comida. El trato fue muy familiar y agradable. El precio del cocido fue de 20€ mas la bodega con lo cual la cuenta se elevo a 26€, muy razonable visto la cantidad y calidad de lo auditado.

Esta fue nuestra Oda al Cocido y exaltación de los valores de la amistad. Esto es algo que no debemos olvidar ahora que estamos pasando momentos complicados y desear que podamos repetirlo el año que viene, que no nos falte nadie en la mesa y no nos hagan falta las mascarillas para comer.

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Tras lo cual nos dirigimos a presenciar el taller de Adrián Felipez con Anfaco llamado Cata a Lata donde nos sorprendió con unas propuestas a base de la magia contenida en nuestras latas de conserva. Una interpretación del sándwich de atún clásico, unas sardinillas muy especiales, un mejillón con puré de patata con su propio escabeche o de postre un marrón glacé con crema de queso de Arzua Ulloa. Tras acabar el taller hablamos con Adrián, un tipo encantador.

Nos reencontramos con viejos amigos como Guillermo Diez de Alberte que nos invito a uno de sus ricos Ribeiros o Cristina Silleira de Petroni y su vermú gallego que es una delicia para los sentidos. Otra grata sorpresa fue Cristina Mendes de Turismo Porto e Norte de Portugal que estaban desarrollando una intensa labor de promoción de ese gran país que es Portugal.

Por la tarde empezó el encuentro bloger y volvimos a disfrutar de Adrián Felipez y sus elaboraciones a base de bonito maridadas con vinos de la D.O. Valdeorras. El príncipe del mar da mucho juego en la cocina y tenemos una suerte enorme pudiéndolo disfrutar fresco gracias a la flota de Burela durante la costera.

Seguimos con otro taller de la chef peruana Katty Vegas del Instituto Ceturgh Perú que con una ocurrencias fuera de lo común nos enseño las delicias de la cocina de Piura. Situada en el noroeste del país y muy próxima a la frontera con Ecuador es una región con una historia y gastronomía apasionantes.

En el marco de Xantar se aprovecho para presentar Cociña Ourense, la nueva asociación de cocineros que tratara de poner en valor la rica gastronomía de la provincia con mucho cariño y profesionalidad y es que en Ourense se come de lujo.

En el stand de Estrella Galicia disfrutamos de una cata de cervezas artesanales O ‘ Hara que como habréis adivinado por el nombre están cocidas en Irlanda. Probamos tres variedades, Pale Ale, Irish Red y Irish Stout cada una con una personalidad muy definida.

Acabamos la noche cenando en el restaurante de Brasil que era el país invitado a Xantar y probamos muchas cositas ricas maridadas eso si con un vino de la D.O. Ribeira Sacra, Ponte da Boga.

Acabamos la noche en el garito cubano tomando unos mojitos, piña colada y hablando de estrellas de mar, de la luna y de…no te lo voy a contar 😉

Al día siguiente a cuatro irreductibles aun nos quedaban fuerzas para asistir a un taller impartido por el grupo Sancho Panza que nos explico como hacer ese sándwich light que es la francesinha. He de confesar que me gusta pero como todo hay calidades.

El ultimo taller al que asistimos fue el de uno de mis preferidos, Mexillon de Galicia con Jose Manuel Mallón que nos explico las virguerias que se pueden hacer con lo mejor de nuestras rías. Aseguraos cuando compréis mejillón que sea de Galicia bien sea en fresco o en conserva. Como anécdota acabo de ver en el súper unos mejillones en lata de la Tierra Media, digo de Nueva Zelanda.

Visitamos el stand de una marca muy involucrada con Ourense y con Galicia. Esta recuperando el Aceite de Oliva de Galicia y cada vez con mejores resultados. Aprovechaba la ocasión la casa  para presentar sus nuevos aceites monovarietales.

Para despedir tan gratos días nos acercamos al stand de Eidosela donde brindamos con su espumoso Rose con Malena de Las Recetas de Malena, María de Desayuna Coruña, Emilia y Suso de Cousas de Milia.

Gracias a la organización por su invitación a Xantar 2019 y es que 20 años son muchos y cada vez se consolida mas este salón como una referencia ya no solo a nivel gallego sino internacional para disfrutar y conocer los amantes del buen comer.

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Hacia tiempo que me había fijado en el Restaurante Ribeira Sacra en Valga ya que si pasaba a las horas de las comidas siempre había bastantes coches y eso suele ser buena señal. Viniendo de una de mis habituales incursiones llego la hora de cenar, pasábamos por delante, íbamos despacio por culpa de un radar que hay al lado…pues paramos.

El local esta exclusivamente dedicado a la restauración y se accede subiendo unas escaleras frente a un buen aparcamiento. A la izquierda se encuentra la zona de bar y a la derecha un comedor, luego descubrí que en el sótano hay otro comedor bastante mas grande. El local se lleno a lo largo de la noche. El comedor me pareció agradable aunque las mesas estaban un poco cerca unas de otras para mi gusto. Colores alegres y paisajes de esa maravilla que es la Ribeira Sacra. Un detalle que me encanto fue la banda sonora de la cena, música de los 80 con bastante italodisco. Una anécdota, según nos sentamos sonó Valerie de Joy, una canción que me encanta y que llevaba tarareando todo el día: Valerie , you are cold as ice…

La carta es breve y enfocada en una dirección: carne a la brasa. Este es el mayor reclamo del local.

Los primeros hay poca variedad y nos decidimos por el el clásico Octopus to the party (11,50€). La ración es tal cual esta en la foto, no falta ningún trozo. Nos pareció un poco escasa y demasiado salada. El aceite con el que estaba regada me pareció correcto.

Y de segundo había diversas variedades de carne y nos decidimos por un lomo de cerdo (9,50€) que sirven acompañado de patatas y ensalada. La carne nos gusto, en su punto con ese sabor característico de la brasa. No se hacia seco, defecto muy habitual si no se trata como debe el lomo.

Un bonito detalle es que te sirven tres botes con salsa ali olí, rosa o barbacoa para acompañar la carne a tu gusto.

Haremos mención especial al pan(0.75€) que a pesar de la hora aun se conservaba fresco y jugoso. Lo acompañan de unos mini patés de la marca iberitos por si quieres untar mientras esperas la comida.

En los postres no hay mucha complicación, tartas de queso, piña, mousse, tarta helada, pijama…pero yo soy de dormir sin pijama. Me pedí un poco de tarta helada tipo comtessa (3,50€) ya que me apetecía algo fresco. Un consejo, a mi me gusta comerla cuando se empieza a derretir un poco por eso la dejo reposar unos minutos antes de hincarle el diente.

El café ¡de pota ! (1€) y lo sirvieron acompañado del reglamentario digestivo sin cargo para transformarlo en café zaragozano. Mención especial para el simpático mensaje de la botella de orujo. Toda una filosofía con la que me identifico.

No bebimos vino ya que aun quedaban muchos kilómetros de conducción y si bebes no conduzcas. Por lo que vi en la carta esta enfocada a los vinos tradicionales gallegos y españoles a precios razonables. Me sorprendió que era relativamente extensa visto el enfoque del local.

En definitiva el Ribeira Sacra de Valga es un restaurante de carretera especializado en carne a la brasa a precios razonables, con un servicio muy correcto y amable. Esto ultimo siempre es de agradecer y cada vez se ve menos.

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Hacía tiempo que María de Desayuna Coruña me había hablado de que en Braga preparaban unas excelentes francesinhas en la Taberna Belga y no estaba equivocada. Vamos a hablar primero de que es una francesinha ya que es probable que muchos no sepáis que es. Es un invento de la cocina moderna portuguesa muy popular en la zona de Oporto y que se ha extendido por todo Portugal.

Se trata de un sándwich de pan de molde relleno de carne, bien puede ser un pepito de ternera, cerdo, embutido, huevo…lo que se os ocurra. Todo ello con queso y que luego se suele gratinar. Al ser un plato light se suele ahogar en una salsa con un ligero toque picante que le da una gracia final. La costumbre es acompañarlo de patatas fritas bien en un bol separado o en el mismo plato. He visto diversas variantes.

Hablemos de la Taberna Belga, mejor dicho de las Tabernas, ya que son dos locales situados en un barrio residencial de la bonita localidad de Braga separados por unos cientos de metros. Su especialidad son las francesinhas y no las vendes, las despachan. Llegamos a las 12 que es cuando abren y ya había gente haciendo cola. Tras marcharnos una hora después el local seguía abarrotado y con gente haciendo cola.

El local es acogedor siguiendo la linea de una cervecería tradicional y de hecho posee varias marcas de cerveza que maridan a la perfección con este plato tan “frugal”

La francesinha es de tipo tradicional rellena de carne y se sirve con la salsa calentita en una jarra separada para regar la francesinha a tu gusto.

El interior de la francesinha es contundente como podéis ver y regado por la excelente salsa ya es perfecto por que evita que se haga seco.

Os recomiendo mojar las patas que se sirven separadas en la rica salsa con un toque picante y la cual intuyo que esta hecha con cerveza.

Iba con las expectativas altas pero la verdad que superaron lo que esperaba y como bien dice María: “después de probar esta francesinha las demás ya te parecerán flojas”. Si andáis por Braga, que no en, merece la pena salir del casco histórico y visitar esta cervecería para tomar la que probablemente sea una de las mejores francesinhas que he probado. Ahora entiendo por que Puigdemont se ha ido a Belgica, a tomar francesinhas… 😉

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Tengo una especial relación de amor odio con Ferrol que ni yo mismo comprendo y una de las razones que a veces me reconcilian con esta ciudad es encontrarme espacios con encanto como A Cándida al que me invitaron mis buenos amigos Cristina y Manuel. Para empezar esta situado en uno de los lugares más encantadores de esta ciudad, en Canido al lado del cruceiro, en una hermosa plaza en la que el tiempo se ha detenido y que invita a sentarse en su terraza a hablar de lo divino y lo humano en las cálidas noches de verano que cantaba Battiato.

El local tiene una zona de barra con un par de mesas donde tuvimos que cenar ya que no habia sitio en el comedor  y aprovechando los recovecos del local diversas estancias con mesas semiprivadas y al fondo un pequeño patio donde se ubican otras mesas casi al aire libre donde seguro se han pasado grandes veladas en al fresco de la noches de verano. Me gustan este tipo de locales con diversos ambientes y que pueden crear atmósferas únicas con la compañía adecuada que no buena…ya me entendéis 😉 

El local tiene dos cartas, la primera es de barra y es una versión “lite” , que esta de moda el palabro, de la carta de restaurante y que no esta siempre disponible, cuestión de horarios de cocina.

Y otra carta mucho mas extensa ya para el comedor y que se sale del habitual RTC (raxo, tortilla y calamares) con unas propuestas de lo más sugerentes que nos llevaron a un viaje gastronómico alrededor del mundo ahora que esta tan de moda la fusión y el mestizaje. Mientras leíamos la carta nos pusieron como detalle unas empanadillas con salsa agridulce.

Me deje aconsejar por Cristina y Manuel como aborígenes conocedores del local y también por que me fio mucho de sus criterios gastronómicos y sabia que no me iban a fallar. Empezamos por la terriña con una media ración de clásicas croquetas pero ya no tan clásicas al ser de chipiron (5,50€) acompañadas de unas ricas patatas con una salsa de la casa con un ligero toque picante. La croqueta parecía ser casera con muy buen sabor y nada aceitosas. Fijaros en el color de su interior debido a la tinta del cefalópodo.

Después emigramos de Galicia a Perú para tomar el ceviche de gamba (12,50€) servido en una bandeja con cuatro departamentos, dos con el ceviche y dos con arroz en blanco que hacia de acompañamiento. El ceviche en el primer golpe se me hizo un poco ácido de mas para mi gusto pero así que acostumbre el paladar fue mejorando. Tengo que decir que no soy muy amigo de los sabores muy ácidos y como en estas cuestiones del comer todo es subjetivo. Me gustan los ceviches mas suaves y matizados. De todas formas repetiría el plato sin problema ninguno. Una pequeña nota cultural, a pesar de que el ceviche viene de América no todo el mundo sabe que es un plato de origen extremeño no en vano los conquistadores de Perú eran de…Extremadura.

Cogimos el avión para volar al a Asia, a buscar una puerta para cruzar la Gran Muralla o la ciudad perdida de Angkor, con un wok de solomillo de cerdo ibérico (12,50€). Lugares comunes de la cocina asiática, el toque de la soja, todo muy picado. Acompañado como no podía ser de otra forma en las playas de Phuket con un arroz blanco. 

Volvimos a retomar la compañía de Franco…Battiato a ver a los derviches danzar en busca del misticismo, a las noches del desierto para fresco carpaccio de ternera con tabulé de quinoa (13€) Un plato refrescante y que hacia una perfecta armonía entre el sabor del carpaccio y el toque de sémola de la quinoa. Todo ello tapado con una teja de queso gratinado.

Llegamos a los desiertos o desserts y nos trasladamos a la Persia de Darío el Grande a degustar una tarta de lima (3,50€). La textura era la de una tarta de queso fresca pero con ese toque cítrico de la lima, muy sutil sobre un fondo de galleta machacada.

Hicimos una breve parada en Venecia en la Piazza San Marco a tomar un helado de vainilla con chocolate caliente (3,50€) o preferís acompañarme a las murallas de Dubrovnik mientras cae el sol sobre el Adriático, lo dejo a vuestro gusto.

En todo este viaje alrededor del mundo escogimos un guía de la tierra, alguien que nunca te falla y que sabes que es un valor seguro, un castellano viejo de esos que se fueron a conquistar el mundo, de norte a sur, de este a oeste, de Orán a las Marianas, de Flandes a la Patagonia…Un vino de la D.O. Ribera del Duero, Pago los Capellanes 2015 (16€). La carta del local consta de unas 20/30 referencias donde abundan y con diferencia los Riojas y Riberas (no en vano estamos en Ferrol) ademas de los clásicos blancos vinos gallegos.

El pan era el clásico bollo gallego con miga esponjosa y corteza tostada pero a que esa hora de la noche no estaba en su mejor forma.

A Cándida es un local encantador en una zona muy autentica de Ferrol donde ofrece unos platos sencillos pero un poco distintos a lo habitual y a unos precios razonables. Hablando despues con el dueño, un tipo encantador, me dijo que admitía ofertas por el local por si os interesa meteros en hostelería.

Gracias por acompañarme en este viaje y espero que lo hayas disfrutado tanto como yo acompañándoos a lugares que nunca habíais visto, a lugares en que nunca habíais estado. Este viaje sin la invitación de Cristina y Manuel no seria posible y yo no os lo podría contar, ¡Muchas gracias por el viaje!

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Quiero, no…necesito hablaros de un vino que me ha enamorado y encima es un vino que sale un poco de la linea editorial de traeros vinos baratos ya que su precio medio ronda los 20€ pero los vale. Siempre dije que hacer un vino de 20€ y que este bueno no tiene especial merito pero este caso no es que este bueno, ¡esta impresionante! Si vierais la cara de uno de mis socios gastronómicos cuando lo probo, estoy por pedir la grabación de las cámaras de seguridad del restaurante.

Estamos hablando del Fagus, en este caso añada de 2012. ¿Que tiene de especial? En primer lugar su origen, la D.O. Campo de Borja, hay vida mas alla de Ribera y Rioja. En segundo lugar la variedad de uva, Garnacha pero proveniente de cepas viejas de unos 40/50 años de edad con producciones muy bajas, alrededor de un kilogramo. Tras la correspondiente fermentación y maceración con los hollejos durante dos semanas pasa envejecer durante 10 meses en barricas de roble americano.

¿Que tenemos después de todo esto? Un espectacular vino con un color rubí brillante que cuando pasamos a la nariz tenemos una suerte de aromas de frutas rojas de hueso y un delicioso fondo de vainilla. Y cuando llega al paladar explota con una sinfonía de matices donde vuelven los tonos avainillados, el sutil redondeo de la madera dejando un buen postgusto y unas notas especiadas para finalizar el conjunto. Muy elegante y fino a pesar de su graduación de 14,5º, no se hace fuerte más bien al contrario muy delicado y lleno de matices. No se parece a nada que hubierais probado antes. Excelente compañía para carnes de calidad donde se necesita un vino elegante que no pase por encima del sabor de la carne, lease chuletón de buey o similar.

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Empieza el 2016 y que mejor manera que compartiendo con vosotros un buen vino. De todos es sabido mi querencia por Portugal y sus vinos donde aún podemos encontrar verdaderas sorpresas con una excelente relación calidad precio. El caso que nos ocupa es un Reserva 2010 de la D.OC. Douro, 370 Léguas. Vamos con un poco de historia que nunca viene mal para explicar tan curioso nombre. Allá por el año de 1494 cuando en la península ibérica se mandaba algo en el mundo, no como ahora, por que chavales hubo un tiempo en que el nombre de España y Portugal hacían palidecer al mundo. Tras el descubrimiento de América las dos potencias recurrieron a la ONU (Vaticano) de entonces para repartirse el pastel, y entre el Papa y los diplomáticos de ambas coronas llegaron al acuerdo de establecer una linea divisoria a 370 leguas de Cabo Verde, por eso Brasil quedo bajo la influencia portuguesa al igual que África.

Pero hablemos del vino, esta hecho a partir de tres variedades portuguesas como la Touriga Franca, Touriga Roriz y Touriga Nacional. En vista tenemos un bonito color rubí que nos anticipa que estamos ante un vino serio. Este mezcla crea un vino en nariz aromático con predominio de frutos rojos y un ligero toque secundario especiado. Cuando llega al paladar notamos un vino muy elegante, con potencia (13,5%) pero no avasallador donde vuelven a salir las notas de frutos rojos y ligero redondeo de la madera debido a sus 8 meses en barrica. Dejando un excelente postgusto pero no muy largo y muy poca acidez con un excelente equilibrio.

En resumen un vino muy equilibrado y que puede acompañar perfectamente cualquier plato de carne, especialmente los churrascos y asados. También puede ser un compañero ideal para tomar unos embutidos en compañía de unos amigos mientras se habla de lo divino y lo humano. El precio medio de este vino suele rondar los 6€ pero pueden encontrarse ofertas puntuales a precios inferiores.

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Mi buen amigo Manuel tenia ganas de tomar una buena carne de buey gallega y para eso en la zona de las Mariñas coruñesas solo tenemos el Divino, tras descartar el Burry King por supuesto. ¿quien esta detrás de este proyecto? Hay dos clases de hosteleros los que abren un bar lo mismo que una ferretería y los que sienten pasión por este mundo, afortunadamente estamos en este segundo caso. Dos hermanos argentinos y con orígenes gallegos, la mezcla perfecta cuando estamos hablando de carnes, que aman la carne y tienen un profundo respeto por ella. Se encargan desde buscar personalmente los animales y hacerles un seguimiento,trazabilidad lo llaman ahora, para asegurarse de que ofrecen a sus clientes lo mejor y lo consiguen.

Íbamos a probar el buey de raza rubia gallega , y vaya si lo probamos. El ejemplar era un buey del Rosal con un peso de 1800 kilos, Leo nos enseño unas fotos del ejemplar tanto en vivo como en canal y era magnifico. Antes de pasar por la parrilla nos enseño el trozo con el que nos íbamos a deleitar, aquí lo veis por las dos caras. ¡Fijaros que color! Es una buena costumbre enseñar al cliente lo que le vas a servir antes de comer para que de el visto bueno.

Mientras esperábamos a que se hiciera el delicioso chuletón nos entretuvimos con una rica ensalada con mozarella, abundante y con muy buen sabor. Las prisas no son buenas y lleva su tiempo preparar un buen chuletón.

Nos lo sirvieron en dos tandadas para que no se nos enfriara y ya fileteado. Ya te lo sirven hecho, nada de cocinarlo tú, esta carne para saberla apreciar tiene un punto optimo de parrilla y desde luego lo conoce. Este extraordinario pedazo de carne en otras manos podría ser un autentico desastre. La materia prima es fundamental pero el trato que se le da también lo es. ¡Cuantas veces he visto a parrilleros echar la carne al fuego e ir a echarse un pitillo y luego volver a darle la vuelta! Luego viene quemada por fuera y por dentro es pura suela.

La carne no precisaba apenas el uso del cuchillo para deshacerse, ¡Pura mantequilla! Llamaros la atención sobre el estupendo color y perfectamente sazonada con sal Maldón normal y ahumada. Hecha por fuera y rosada por dentro pero sin sangrar de tal manera que la carne retenía todos los jugos que liberaba luego en nuestro paladar. Hasta la grasa estaba deliciosa, mi socio la envolvía en el rico pan que nos sirvieron. La mejor carne que he probado jamas. Un verdadero espectáculo en el paladar. Un dato, mientras comíamos la carne no hablamos, estábamos celebrando una liturgia sagrada que merecía del máximo respeto y como tal poníamos todos nuestros sentidos en disfrutar de tan hermoso animal. Todo ello acompañado de unas ricas patatas fritas, no en vano estamos en Galicia.

Para maridar esta obra de arte había que elegir un vino en consecuencia, algo suave y aterciopelado que no matase el sabor de la carne, que nos arrullara la lengua para volver deleitarla con otro bocado de esta ambrosía. Un excelente Fagus 2012 de la D.O. Campo de Borja, un tinto a base Garnacha de un intenso color oscuro y tonos rubí, muy elegante en nariz pero en boca es donde se destapa, sedoso y aromas a vainilla armonizado con suave redondeo de madera. Un largo postgusto con una sensación aterciopelada de lo más agradable. Me gustaría que vierais la cara mi socio al probarlo.

Los postres fueron por una parte un mojito helado con chocolate.

Y por otra parte un rico panqueque relleno de dulce de leche con helado de vainilla de Madagascar con chocolate caliente por encima. Una perfecta sobremesa tras grande manjar.

A los postres se sentó con nosotros la encantadora Anna para acompañarnos con su burbujeante personalidad. Un bonito detalle por parte de la casa.

Como mandan los cánones de la buena mesa tomamos el café de pota bautizado con las gotas de Eau de Vie pertinentes.

Y finalizamos con un digestivo gin tonic con una gratisima tertulia con Leo , el maestro parrillero, que nos explicaba su filosofía sobre la carne y el origen de este extraordinario buey con fotos del animal. Se nota que este hombre es un apasionado de la carne y un estudioso de su tratamiento. Da gusto tratar con profesionales así.

No me olvido del excelente pan que acompaño la comida y dio el coup de grace a tan extraordinaria comida. Corteza tostada, miga alveolada y esponjosa. Es curioso como un mal pan puede estropear una buena comida y en Galicia eso es pecado con el extraordinario pan que hacen aquí.

Hemos disfrutado de una comida perfecta. Una carne extraordinaria tanto en calidad como en en puesta en escena, un vino de primer orden, una rica ensalada, postres refrescantes y reglamentarios cafés y digestivos. ¿El precio?… Cuando preguntas por la potencia de un Rolls Royce, el fabricante te dice: “La suficiente”. Pues comimos un Rolls Royce de las carnes y mereció mucho la pena.

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Os traigo hoy otro vino  portugues de los que ya sabeis que soy un gran defensor. En este caso un Marques de Marialva 2009 de la D.O.C. Bairrada. Hablemos un poco de la D.O., situada en el centro oeste de Portugal ( para que nos hagamos una idea es de la zona de Aveiro ). Me decidi por este vino por su competitivo precio de 3€ para un vino del 2009 y aunque no creo en los premios la revista de vinos de Portugal lo cito como vino recomendado.

Es un vino tinto a base de las castes Touriga Nacional, Tinta Roriz  y Baga. Las dos primeras variedades son tipicas de los vinos portugueses y aportan al vino taninos además de su caracteristico gusto a frutos rojos maduros mientras que la «caste» Baga  es propia de la Bairrada y le da un toque acido al vino. La madera es muy suave y no solapa los aromas afrutados de las uvas.

El vino tiene 13% pero es suave en nariz donde nos recuerda a frutos rojos a la vez que el paso en boca es muy equilibrado con un suave postgusto. Este vino puede ser un perfecto acompañante de embutidos o quesos con cierta potencia, las carnes asadas o a la parrilla. Para la caza no lo recomiendo.

En resumen un vino con una excelente relación calidad precio y ligeramente distinto a los tintos españoles.

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En mi incesante búsqueda de vinos que cumplan las tres premisas de BBB, he encontrado esta pequeña joya. Un goloso tinto de la D.O. Campo de Borja en Aragón, una D.O. que de un tiempo a esta parte está haciendo unos vinos muy interesantes  y a un precio asequible. La etiqueta imita a un viejo pergamino, escrita a mano con una cinta y un lacre granate a la antigua usanza. La verdad es una botella que “viste” una mesa.

Es un vino tinto a base de Garnacha y Tempranillo con una crianza de tres meses en barrica. La graduación es de 12.5% y eso se nota en el paladar ya que es un vino amable. No se hace fuerte. Es de color oscuro, como los vinos caseros  de antaño, con aromas a frutos rojos frescos. En boca presenta un paso muy suave, aterciopelado me atrevería a decir, destacando otra vez su juventud y con los ligeros recuerdos de su afinación en la madera.

Es un vino que puede dar mucho juego en un par de años, joven, fresco y apto para todos los públicos y paladares. Maridajes, pues con casi  todo, es un vino apto para todos los días. Lo tome como acompañamiento de un arroz con calamares y marido a la perfección.

Por cierto, no he hablado del precio, eso es lo mejor. Lo compre por 1,78€. Nada más que decir. Varia gente de mi entorno lo ha probado y coinciden conmigo en su estupenda relación calidad precio. Y como se dice del arroz…»Mil millones de chinos no pueden estar equivocados»

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