En la zona de O Burgo ha abierto recientemente un nuevo local, una vinoteca especializada en carnes. Habíamos oído buenas cosas del local y allá nos fuimos un viernes noche a ver que se cocía. El local está situado en la antigua cantina de la estación del tren. Es pequeño pero a mi entender bastante acogedor  donde predomina la calidez de la madera y la nobleza de la piedra con dos ambientes diferenciados. En la parte izquierda una zona de mesas altas perfectas para chatear algo con unos amigos. En el otro lado unas mesitas al lado de unos grandes ventanales para degustar las carnes en buena compañía. 

En una nevera al lado de la barra se exponen unos buenos costillares que al verlos ya se te hace la boca agua.

La carta es breve pero más que suficiente siendo el tema principal  las carnes y siempre con preparaciones sencillas donde la carne sea la protagonista. La carta de vinos tiene bastantes  referencias con alguna sorpresa de caldos chilenos  y argentinos, con vinos que se salen de lo normal con respecto a la competencia.

Para empezar a entretenernos decidimos pedir una Pizarra de Ibéricos (14.90€). Sobre una losa de pizarra se presentaban una serie de embutidos como un riquísimo chorizo, salchichón, lomo, un jugoso jamón y cecina. Nos gustó a todos los comensales destacando el chorizo y el jamón.

En los platos fuertes nos dejamos aconsejar un poco por el camarero y pedimos una ración de Secreto de Buey (15,50€) y otra de Picaña de Black Angus (16.50€). Nos las sirvieron juntas sobre un plato de barro y en el centro un rico chimichurri.  Todo ello acompañado de patatas y una original rodaja de piña decorativa que estaba muy rica.

El Secreto nos habían dicho que se encontraba en su punto óptimo de maduración y como veis estaba hecho en su punto y estaba muy rico. No le puse salsa ya que para mi gusto no la precisaba.

La Picaña de Black Angus ya fue otro cantar,  no tenía ese gusto peculiar que tiene esa raza. Sin estar mal tampoco podíamos decir que estaba bien, correcto sin más.

El pan (0.90€) estaba muy bueno, miga alveolada y corteza gruesa y crujiente. Teniendo en cuenta que era de noche es un buen punto que el pan aún estuviera en forma.

En el vino tomamos un D.O. de Toro ya comentado en esta web y al que le tengo cierto cariño y no muy habitual en las cartas, Acontia 6 meses (14€). Un vino distinto a lo tradicional y envejecido en roble español. Muy recomendable.

Los socios finalizaron con mi reivindicado café de pota (1€) que yo no me atreví a tomar más que nada por no perder el sueño al ser una cena.

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Voy a contaros un secreto, voy a contaros no una visita  a un restaurante, es algo más, mucho más, una experiencia gastronómica. Pensareis, ¿A dónde ha ido este insensato? ¿A un laureado restaurante con múltiples estrellas? No, es un  restaurante que nunca esperaríais encontrar y menos por su ubicación. No busquéis en las guías y no puedo deciros cual es ya que el alma del local me pidió que no dijese y un pacto cuando es entre caballeros hay que cumplirlo. Un dato muy importante, el local tiene tres mesas. Desde luego es toda una declaración de intenciones.

La película de los hechos es la siguiente, día 30 de diciembre, me llama un buen amigo para tomar un vino y despedir el puñetero 2014. ¿Dónde vamos a tomarlo?  Y me dice el socio, vamos a ese sitio del que me has hablado por verlo (yo conocía el local por referencias y había tomado algún vino pero nunca había comido).  Y sin encomendarnos ni a Dios ni al Diablo allí nos dirigimos a eso de las 13:00, el dato de la hora tiene su relevancia.

Empezamos con el primer vino, un Ceres de la Ribera del Duero, el cual acompañamos con un pincho de cabecero de lomo con un rico pan. Estábamos debatiendo sobre el sentido de la vida cuando llego el propietario y empezamos a hablar, mejor dicho empezamos a escuchar a un hombre con pasión por lo que hace y que sabe lo que hace y hace lo que hace porque detrás de cada plato hay un montón de horas de estudio e investigación. Y cuando un maestro habla los legos debemos callar y tomar nota. Nos propuso una cita a ciegas con otro vino, nos dijo como era pero no quien era él, y lo marido en primer lugar con un pincho de delicioso queso gallego con pimentón y un manchego curado. No podíamos más que atender a su docto magisterio sobre gastronomía como demostraba su excelente elección de nuestra cita a ciegas y los impresionantes quesos  con los que lo maridamos. Nos sirvió otra copa de nuestro misterioso acompañante y esta vez nos propuso un queso estilo San Simón pero azul, otra gran sorpresa. Eran las 14.30 y tras un leve cuchicheo con mi socio, nos vinimos arriba y le dijimos si era posible quedarnos a comer. Tras una cálida sonrisa nos dijo que en unos minutos nos preparaba una mesa.

¡Ay, amigos! Intuíamos que estábamos ante algo grande pero no sabíamos cuánto. Tras unos minutos de espera nos pasó al comedor, una acogedora mesa redonda con vistas a la cava de vinos y rodeados de vinos por doquier, aunque os parezca un caos de botellas y cajas de vinos venidos desde los recónditos lugares donde el hombre ha llevado consigo la Vitis Vinífera  es un caos hermoso para los amantes del vino. La foto está ligeramente desenfocada para no daros pistas, je je.

Normalmente te sientas en la mesa y el restaurador te presenta su propuesta en forma de carta y tú escoges lo que te apetece. Aquí no, este estudioso nos hizo una serie de preguntas sobre nuestras filias y nuestras fobias con preguntas como las siguientes:

• ¿Sois de mar o tierra?
• ¿Os gustas la caza?
• Ostra, mejillón, almeja o berberecho. Ordenar según vuestras preferencias…

Por supuesto nos preguntó si teníamos algún tipo de intolerancia o alergia. Esto lo hace para poder ofrecer al cliente una experiencia completa de tal manera que puede enseñarnos a apreciar viandas  que nunca creíamos que podríamos comer o en teoría no querríamos comer. Este hombre nos comentó que de las 14 variedades de piña que se comercializan la única que es apta para los alérgicos es la de Costa Rica o que por ejemplo huye de las natas o el uso de harinas de frutos secos en lugar de la tradicional de trigo. Hay mucho trabajo detrás de cada plato que nos sirve y lamento no poderos contar fielmente todas y cada una de las explicaciones, perdón, lecciones que nos dio pero tengo una neurona solo y encima me bebe.

Empezamos con un extraordinario salmón salvaje de los Países Bajos que nos comentó que ahúma el durante un periodo de tiempo con distintos vapores pero sin pasar los 22,7ºC a partir de los cuales se cocina un pescado. Servido con una mermelada de manzana, una de mora y una especie de helado de piña y que había que degustar en ese orden para poder apreciar todos los matices del salmón. A cada bocado con la correspondiente guarnición el pescado desprendía en boca una serie de esencias muy sugerentes, y ¿Por qué de ultima la piña? Porque la piña nos limpiaba la boca para poder empezar de nuevo descubrirnos más texturas y sabores. Fijaros en el color del salmón, nada que ver con el del Carrefour.

Seguimos con un plato que la verdad no sabría cómo llamarlo, os cuento la construcción y lo llamáis como queráis. Un arroz de una variedad que no recuerdo el nombre (mi memoria…) con diversas variantes de hongos las cuales aportan su personalidad al plato, gambas de Huelva sobre una cama de berenjena y jamón ibérico.  Impresionante como todas esas texturas se juntan en boca y forman una sinfonía llena de matices y calidez.

Y el plato fuerte fue un arroz meloso y caldoso, también de una variedad especial y cocinado de manera muy cuidada con unas costillas de caza, concretamente de jabato. Este virtuoso de la cocina finalizo el plato ante nosotros en un hornillo mientras nos daba una clase magistral sobre arroces y caza, y el toque del maestro fue cuando sacó una pistola laser con la cual iba controlando la temperatura del arroz para servirlo en su punto. Insisto, aquí hay mucha labor de investigación. La carne de la costilla se separaba del hueso con una facilidad increíble y sin el uso de cuchillo.

El arroz estaba muy rico, se había empapado de las esencias de la caza y presentaba una textura y sabor espectacular pero lo mejor vino con el segundo plato que nos sirvió, ya que el arroz había “madurado” con el tiempo ofreciéndonos otras nuevas sensaciones. Si veis la cara de mi socio…

Llegamos a los postres, ahí nos sirvió un rico helado de yogur crema la cual estaba diseñada para refrescarnos y al mismo tiempo nos ayudase a reducir el contenido de alcohol mediante la mezcla de diversas infusiones en su preparación.  No quiero extenderme mucho y digamos que fue una delicia.

Los cafés, amiga  Holy ¿adivinas que pedí? Siiiii…café de pota. Ojito con la preparación del café, llego este buen hombre con dos probetas, una con agua y otra con una mezcla de cafés desde Blue Mountaín a Arabica entre otras. Puso una sobre otra y con un soplete calentó el agua que ascendió sobre la probeta del café. Toda una puesta en escena para un café sobresaliente que desde luego repetimos.

Y todo café que se precie ha de acompañarse de un digestivo de categoría. Nos ofreció un aguardiente de hierbas artesanal elaborado en la Bairrada mediante una técnica muy estudiada que nos explicó de diversos depósitos  y dio lugar a uno de los mejores espirituosos que he probado. Paladar muy suave, el alcohol no quemaba el resto de sabores del licor. Extraordinario. Fijaros en ese color, estamos en la Illa de Arousa una cálida tarde de verano en la puesta de sol.

Hablemos de vinos, toda esta experiencia fue maridada con diversos caldos acordes al plato de los cuales nuestro maestro de ceremonias nos servía ocultos pero nos daba una explicación sobre sus características y parentescos. Este hombre sabe de vinos y se le nota su pasión.

Empezamos con un refrescante “pink moscato” Ponte Vecchio con una ligera aguja natural y donde sobresalen los aromas florales. Un vino que me encanto, ya conocía el blanco y este rosado no le va a la zaga. A continuación un extraordinario Ribera del Duero, Mogar Vendimia Seleccionada, procedente de viñedos de más de 20 años y criado durante 12 meses. Un vino impresionante de la Ribera del Duero. Seguimos luego con un tinto de…Cádiz, si habéis leído bien de “Caí pisha”, Finca Moncloa. Un vino a base de Syrah, Cabernet Sauvignon, Petit Verdot y que recupera una variedad tradicional como la tintilla de  Rota . Todo ello rematado con una leve crianza de 9 meses para redondear  este gran vino.

No he acabado con el vino, probamos un vino de la D.O. Cariñena, Particular. Un rico tinto afrutado con un final muy aterciopelado, excelente. Y para rematar casi como vino de postre, otro rosado de la D.O. Cigales, Fragantia 9º, suave y muy fresco para acompañar el helado.  En contra de lo que podáis pensar el vino no se nos subió a la cabeza y desde luego no condujimos a la vuelta. Ante todo bebamos con responsabilidad y no mezclemos alcohol y coche.

¿Un gin tonic? ¡Pues claro ¡ La guinda que culmino esta gran experiencia fue la degustación de  sendos gin tonics. Tras hacernos un breve cuestionario sobre nuestras experiencias con la ginebras nos preparó una mezcla con estas dos ginebras; la inglesa Royal Dock de 57º, esta es una ginebra naval (proveedores de la Royal Navy) de ahí su alta graduación y la belga Filliers,  aromatizadas con unas gotas de peppermint con tónicas Schweppes y Markham.

Este lugar ha sido toda una experiencia para nosotros, no es comer solo, es  aprender y sobre todo disfrutar de todo lo que encierra una comida, la historia que encierra cada plato, cada vino, hasta el agua mineral que en este caso fue una Voss, el mimo en los detalles en que cada comensal se siente especial de estar viendo arte culinario pero sin pompa ni boato. Hay restaurantes con estrellas Michelín en los que no se disfruta tanto de la comida y eso es algo que algunos restauradores están perdiendo un poco de vista ya que el cliente desea saber algo de ese plato por no hablar de ese maridaje a ciegas sobre los vinos. Eso te obliga a probar el vino sin prejuicios y disfrutar de la propuesta del bodeguero sin complejos y eso podemos decir de la propuesta de la comida, hay que olvidar el “esto no me gusta, esto no sé lo que es” y abrir la mente y los sentidos a nuevas propuestas gastronómicas.

Si habéis llegado hasta aquí gracias por vuestra atención en este largo artículo pero había mucho que contar y hay cosas que me dejo en el tintero. Recordad que entramos a las 13:00 y salimos a las… ¡21:00 horas! Bien es cierto que estando a gusto prolongamos la sobremesa en demasía al calor del exquisito aguardiente pero cuando disfrutas y estas en buena compañía el tiempo pasa volando. Mirad como quedo la mesa.

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Como de costumbre quedamos el viernes por la noche para arreglar el mundo y comentar  la semana. Tras los reglamentarios vinos y cañas había que meterle solido al cuerpo y tras arduas deliberaciones decidimos ir O’Secreto & Hemingway en la céntrica Plaza de María Pita. Este local es la nueva apuesta de los creadores de A Taberna o Secreto, lo cual ya es una garantía.

La decoración es la típica de una vinoteca con abundancia de madera y piedra, pero sobre todo con referencias a Hemingway a quien está dedicado el bar. La verdad nos sentimos muy cómodos en la mesa que nos preparo Pepe, uno de los propietarios, que nos atendió de maravilla.

Para empezar a calmar los estómagos decidimos tomar de entrante un plato de cecina (11€) con el correspondiente chorrito de aceite de oliva. El comentario sobre la calidad del embutido fue unánime entre todos los comensales.

Lo bueno vino luego, Pepe nos recomendó una parrillada de carnes (50€) que fue espectacular. Hacía mucho tiempo que no tomábamos una carne tan buena y en su punto. Con muy buen criterio nos sirvieron la carne en tandas lo cual evitaba que se enfriase en la bandeja y la degustásemos a la temperatura optima.

En la primera remesa venia un jugoso secreto de cerdo ibérico ya fileteado, acompañado de chorizo criollo con su salsita. El secreto más rico que he tomado en mucho tiempo, la carne estaba muy tierna y no se hacía seca al paladar.

Cuando creíamos que no se podía mejorar, en la segunda remesa llegaron unas increíbles piezas de carne americana (Angus) y gallega, junto con otra porción de secreto de cerdo pero esta vez de porco celta. En la foto en primer plano tenemos la carne gallega, con un sabor muy bueno y el punto optimo de parrilla, detrás estaba la pieza de Angus americano, que solo puedo decir que estaba increíble, era mantequilla pura. El secreto de porco celta, a la derecha,  me sorprendió por su color más claro, siendo su sabor distinto al de los primeros secretos pero muy bueno. 

Toda esta parrillada venia acompañada de patas fritas  caseras, no congeladas, unos ricos pimientos de piquillo asados y tomates también a la parrilla que acompañaron como se merecen a tan buenas carnes.

Para regar esta magnífica parrillada escogimos un vino potente, con taninos para ayudarnos a digerir la proteína de tanta carne. Un excelente Prima (16€) de Toro. El vino tiene un 90% de uva tinta  de Toro y el 10% restante a base de Garnacha con una crianza de 14 meses en barrica. En nariz presenta un buen inicio, con intensidad media alta, que se acentúa en la boca con un paso muy amble, con sabor a frutos rojos y a pesar de sus14 meses en barrica ala madera no tapa el resto de aromas frutales. Dejando un buen postgusto que invita maridarlo con buenas carnes a la plancha.

Mención al pan (0.90€), por una parte nos pusieron un pan clásico y otra bandeja de un delicioso pan del país tostado calentito y regado con aceite que tras meterlo en la boca con un trozo de carne creaba un buen contraste en el paladar.

Por supuesto no podían faltar los reglamentarios cafés de pota y chupitos para finalizar tan espectacular cena.

O’Secreto & Hemingway es un local que mes sorprendió por la calidad de la carne como por lo a gusto que me sentí dentro y además aunque os parezca mentira no hay tantos locales en A Coruña con un buen nivel gastronómico y a un precio razonable.

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Hace años habia comido en A Fonsagrada en el restaurante Cantabrico con mis buenos amigos Ana y Roberto unas espectaculares Carrilleras al Mencia que nos dejaron un gran sabor de boca, nunca mejor dicho. Y cuando mi ahijada Irene me invito a volver con sus padres para comprobar si seguian teniendo ese gran nivel no lo pense dos veces. Ya os anticipo que fue un acierto volver.

El local es un antigua casa situada en centro de A Fonsagrada. En su planta baja se encuantra el meson/bar decorado a la manera tradicional y que invita a refugiarse tomando un vino acompañado de un caldo para espantar el frio en los dias de feira.En su parte baja habia un original belen automatico que sorprendia por lo bien elaborado que estaba. Ambientado en una aldea luguesa con su ferreiro, rio con agua, segadores. Muy bonito.En la planta superior se encuentra un precioso comedor rustico a medio camino entre una tradicional casa de comidas y un restaurante de lujo.En el otro extremo hay una hermosa galeria que aporta luminosidad al local, unido a la calidez que aporta a madera tanto del piso como del techo con  las antiguas vigas de madera. Da gusto comer al calor mientras ves nevar por la ventana.Nos recibio Bolaño en el comedor donde nos acomodo y nos entrego las cartas para escoger con que quitarnos en frio. La carta es amplia con especial atención a la comida tradicional de la zona, cocido, caldo, buenas carnes. Teniamos muchas dudas y Bolaño como buen maestro de ceremonias nos sugirio varios platos como el caldo, el cocido, el bacalao y la presa con setas. Como curiosidad este restaurante es  el primer restaurante de España que cocina setas acogido al Consejo regulador de la agricultura ecológica de Galicia.

Mis compadres se decideron por un reconfortante caldo gallego (4.50€) para espantar los 2ºC que habia en el exterior. Tuvieron el buen detalle de dejar la sopera en la mesa para repetir si asi lo queriamos.El amigo Bolaño tras una pequeña charla para conocer nuestros gustos me recomendo unos Boletus con yema de huevo (12€). El plato venia con las setas cortadas y pasadas a la plancha con dos yemas de huevo encima. Una vez servidos delante del cliente, Bolaño los mezcla con los hongos con unas cucharas consiguiendo una distribucion uniforme de la yema sobre los fruto. El plato estaba delicioso con un toque de pimienta. Como plus cabe añadir que los huevos son caseros y eso se aporta ese punto especial al plato.En los segundos se pido un Secreto de porco celta con esparragos trigueros y boletus (12€) que estaba muy jugoso y en su punto optimo. El otro segundo que se pidio fue Presa de porco celta con boletus, rulo de cabra y reducción de vino mencia (12€), el plato me gusto. La carne era de primera calidad y en su punto, un poco más seca que el secreto para que sepais la diferencia.Es un plato muy recomendable ademas en la guarnicion se servia una compota de manzana con lo cual se creaba un plato de contrastes entre la carne, el queso de cabra, la compota y el toque del mencia. un compendio de sabores en un solo plato.Los postres, todos caseros como debe ser.  Una tarta de castañas (4€) a base de castaña triturada, muy rica y no se hacia seca. Con una cobertura de chocolate y ralladuras de coco (el coco no era de A Fonsagrada).Una tarta de galleta (3€) a base de galleta y crema pastelera  recubierta de chocolate.Y para mi la mejor, una tarta de queso (3€), simple pero al mismo tiempo deliciosa, fresca y que en el paladar me recordaba al queso del pais. La bodega del local es amplia y con precios razonables. Ya que era el único que iba  atomar vino la oferta de vinos se reducia ya que con una media me era suficiente. Bolaño con su simpatia me sugirio un Rioja, Baigorri (10€). Un vino a base de uva Tempranillo, con una crianza de 14 meses en barrica. El vino tiene muy buenos aromas, siendo en boca con un postgusto largo, con notas a frutas del bosque, y especiado.El pan (0.80€) era excelente, como bien apuntaba Roberto en Lugo  hay muy buen pan. De miga blanda y esponjosa con una corteza dura y crujiente.Si vais  A Fonsagrada no dejeis de visitar este restaurante regentado por el amable Bolaño que aparte de tener pasion por lo que hace logra transmitirlo al cliente. Tuvo el detalle de regalarle una piruleta a la niña. Y por supuesto nada de esto seria posible sin el buen hacer de Eva en los fogones.

Le doy las gracias a Irene por su invitación a esta comida y un dia inolvidable.

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Entrada por La MarinaEntrada por Riego de Agua.Y a un paso de Maria PitaMe decidi por este local que ya conocia de anteriores visitas por su emplazamiento centrico y por que sus precios son bastante razonables para la zona. El local consta de dos plantas. Un semisotano en tonos claros  muy luminoso y agradable.Y una entreplanta en la misma linea decorativa donde se encuentra el otro comedor junto a los baños y la cocina del local. Mesas con mantel de tela y cuberteria Jay ( gracias Pablo, estaban bien hechas ) de las que cortan y ademas fabricadas en Galicia.Hablemos de la carta, la cocina que ofrece es mas o menos tradicional y con unos precios medios de 7€ los entrantes, de 10 a 18€ los platos principales y los postres de 5 a 6.50€. En anteriores ocasiones habia probado el solomillo de buey a la miel (17€) , y el pollo Strogonoff(esta vez fuera de carta) y me habian parecido más que razonables. Quiero señalar que el lugar ofrece unos menus para grupos a unos precios razonables y que por su localización permiten despues desplazarse a las zonas de copas sin necesidad de coche.

Tras ojear la carta y ver que ofrecian un «menú fin de semana» por un precio de 15€ nos decidimos por este (maldita crisis). Me parece una iniciativa muy loable en estos tiempos de crisis ofrecer estos menus con lo cual el restaurante gana ya que vende y los clientes tambien ya que nos podemos permitir salir de vez en cuando. El menú constaba de tres primeros ( Potaje de garbanzos, champiñones rebozados, ensalada queso fresco) tres segundos (Secreto con aceto balsamico, rodaballo a la plancha, risotto de zamburiñas y langostinos) y tres postres (Tartaleta melocotón, tarta tres leches y trufas)

Para empezar y a mayores del ménu pedimos unas zamburiñas a la plancha(9€) para compartir. La ración constaba de seis unidades con la tipica salsita de aceite y toque de balsamico y al entender de los comensales estaban muy buenas.Y despues ya empezamos con el menú, los tres nos decidimos por los champiñones rebozados. La ración era de un tamaño normal, con los frutos de buen tamaño y cortados a la mitad. Estaban rebozados en una especie de tempura, acompañados con una salsa de mayonesa y soja con unas hojas de rucula.Como plato principal Ricardo y yo tomamos secreto con aceto balsamico. La ración venia cortada en tiras y desde luego era abundante. La acompañaba como guarnicion dos «patacas ca pelexa» hechas al horno y envueltas en papel de aluminio. El plato estaba correcto de sabor y textura pero la faltaba ese punto como para calificarlo de muy bueno y que te hace recordarlo años despues.Eva se decidio por el Risotto de Zamburiñas y Langostinos, el cual estaba tan rico como su buena pinta hacia suponer. Eso si, servido como dijo Ricardo con su gran sentido del humor en un plato tipo Ovni.Los postres…quizas lo mas flojo del menú. Se pido la tarta tres leches, (se hicieron muchos chistes sobre el tema) que consistia en un bizcocho hecho con leche evaporada, leche normal y leche condensada con una capa de merengue por encima y un poco emborrachado. Para mi gusto el fallo era que tenia una consistencia un poquito mas dura de lo recomendable en este tipo de bizcochos. La tartaleta de melocotón era eso, una tartaleta con unos gajos de melocotón en almibar, Por ultimo el que quizas era el mejor, una bola de helado de fresa servido con una galleta Lottus y en un recipiente en forma de cucurucho de lo más original. Este helado no estaba en el menú pero nos lo pemitieron cambiar sin ningún tipo de problema ni sobrecoste.El pan, punto muy importante, era  tipo bollo del pais y con buen sabor. Nada de panecillos de frigo congelados como en muchos restaurantes de ringo rango.De la bodega poco os puedo comentar ya que esta vez no tomamos vino, pero por experiencias anteriores os puedo decir que tiene las tipicas referencias y con precios razonables.

En resumen nos encontramos ante un restaurante centrico y con unos precios razonables (para lo que es la zona) sin disminuir la calidad de la comida ni del servicio lo cual en los tiempos que corren tiene mucho merito. Os lo recomiendo especialmente si vais en plan grupos  y para despues tomar unas copas por su situación centrica.

Gracias Eva y Ricardo.

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