Desde que entre en el mundo “gastro” he conocido mucha gente buena y uno de esos tipos geniales que merece la pena escuchar es Marcos Pereira.  Cuando me propuso que hiciese una auditoria de A Viaxe – Cociña de Matices ya sabia que me iba a sorprender. El amigo Marcos es un visionario y se dio la casualidad (o no) que fuimos el mismo día que le concedieron el prestigioso BibGourmand.

¿ Que nos propone Tomás Rubio? Un viaje por unos platos de origen #peruano y con matices, muchos matices, gallegos. Esto personalmente es un aliciente para mí ya que últimamente están abriendo muchos locales pero muchos son clones. Pocas veces encuentras algo que sea un poco distinto y te consiga sorprender. Que te aporte nuevas experiencias más alla del RTC.

El local esta en la antigua Plaza del Matadero en Santiago. Dispone de dos ambientes, un pequeño comedor con unas 8 mesas con las paredes en piedra, respetando ese entorno tan santiagues. La segunda sala es una cocina abierta rodeada de la barra en la que puedes disfrutar de como los chefs trabajan para elaborar sus creaciones.

Nos atendio muy amablemente Bianca y nos dejamos guiar por sus recomendaciones a la hora de este viaje gastronómico por peruanogallego sin escalas. Ya os anticipo que nuestra guía acerto con las visitas aunque yo habría variado el orden, empezando por el besuguillo y después el ceviche para que el recorrido fuese mas redondo.

Ceviche de Rocoto (14€) con leche de tigre, cremoso de boniato, pargo, maíz cancha y chifles que vamos agregando poco a poco. Un plato que nos sorprendió muy gratamente. El pargo estaba excelente y con un ligero toque picante que redondea a el plato sin camuflar su sabor.

Besuguillo en crema de Padrón maduro y ají limo (13€). Más suave que el plato anterior. La textura del pescado nos hizo llorar de emoción. El toque de la crema de Padrón vuelve a redondear el plato. Esta ahí pero sin abusar, solo para decirte: soy peruano pero vivo en Galicia. Al acabar nos bebimos el juguillo final del caso. Como os comentaba antes a la hora de hacer el recorrido empezaría por este plato antes que el anterior debido ya que el nivel de picante es inferior al ceviche y así vamos haciendo un recorrido ascendente para nuestras papilas gustativas.

Enviado de ajíes y gambón (14€), potencia y matices. El gambón ligeramente a la brasa con una crema carne con un sabor especial y muy distinto. En la boca era un conjunto de sensaciones, algunas nuevas otras viejas conocidas pero que nos hicieron soltar una lágrima.  El mejor de los que probamos sin duda. La conversación era muy animada hasta ese momento y se hizo el silencio. Con eso os digo todo.

Solomillo de cerdo, tacos de solomillo en su punto a acompañados de una crema de boniato. El truco está en untar la carne con la crema, el cambio aporta cremosidad y textura al plato.

Hablemos de postres. Seguimos jugando con matices, con fusíon, nuevas experiencias. Bizcocho a las tres leches (6€) con una textura y sabor que recordaba a la bica gallega. Coronado con nata pero sin endulzar para no hacerlo empalagoso.

El más original a base de chocolate, lúcuma ( una fruta peruana ) y una teja similar a las galletas de fortuna con sésamo (6€) Sabores nuevos, un concepto interesante. Te podrá gustar o no pero ya me estas aportando algo nuevo.

El pan (0.90€) estaba rico y nos sirvió para rebañar los platos…y no, no es de mala educación rebañar el plato.

El cuerpo nos pedía un vino blanco y alternamos con godellos, Fanrela (2.70€ copa ) de Monterrei y Pradolongo (2.50€) de Valdeorras. Nos quedamos con el segundo.

No hay de café de pota pero si aromatizamos el café solo con un poco de pisco. El tradicional aguardiente peruano.

A Viaxe es una grata sorpresa en el panorama gastronómico santiagues que nos aporta un soplo de aire fresco. Unas experiencias nuevas  con esa fusión peruanogallega que nos hara emprender un pequeño viaje en estos tiempos difíciles en los que hacer turismo es cada día mas difícil. Y si a eso le sumamos ir con buena compañía como Marcos para hablar de lo divino y lo humano ya estamos rozando la eternidad.

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Se esta celebrando del 10 al 12 de Julio un evento que os recomiendo, Galicia en Catas. En un marco incomparable como es el Hostal de los Reyes Católicos lo cual le da todavía más encanto al evento. ¿En qué consiste? Muy sencillo, tenemos a nuestra disposición más de 200 referencias de vinos gallegos para catar por el módico precio de 5€ que cuesta acceder al recinto. Además podemos catar diversos aguardientes, mieles y quesos del país. ¿Suena bien, no? Pues como plus podemos asistir a diversos actos como catas comentadas de vinos y quesos que a los que amamos este mundo nos ayudan a aprender y comprender todos estos placeres.

Según accedemos al recinto  en la antigua capilla del Hostal, lo primero que vemos es el túnel de vinos. Donde se encuentran en enfriadores si así fuera necesario todas referencias disponibles para catar. Todas están ordenadas por sus respectivas Denominaciones de Origen y con una ficha del vino al lado.

Según avanzamos a donde se encontraba el altar y como una bonita comparación se encuentran los vinos premiados en las catas de Xunta que llevaron los correspondientes Acios. Flanqueados como fieles compañeros por los espirituosos.

En el ala derecha ante un precioso retablo se encuentran como ofrendas los quesos y mieles de Galicia para el disfrute de los sentidos.

Asistí a diversos eventos muy amenos que os paso a relatar. El primero  fue una cata comentada por Nacho Costoya sobre diversos vinos blancos mono y plurievarietales. Ribeira Sacra, Abadía da Cova y Diego de Lemos, Monterrei; Fragas de Lecer  y de Valdeorras; Galgueira y Aurensis. Nacho con gran maestría nos fue desentrañando los secretos de estos vinos y como evolucionaban en copa para la cata.

Seguidamente asistimos a un taller de coctelería impartido por un maestro como Diego Mosquera  en el que nos animaba a preparar cocteles con los aguardientes gallego que tiene mucho y muy bueno que ofrecer sin ir a buscar esnobismos al Congo Belga para hacer un coctel. Lo demostró preparando (de derecha a izquierda en la foto) un Cosmorujo (Cosmopolitan), un mojito de licor café, un delicioso Ruso Blanco con licor café y un Daiquiri con manzana verde. Cada uno de ellos preparado por uno de los cuatro métodos de cocteleria que hay, directo, vaso mezclador, coctelera y batidora por este orden. Muy didáctico y ameno.

Y cerramos la tarde con los premiso gordos, una cata de los Acios de Ouro, Mellor Viño Branco e Tinto de Galicia guiados por la mano magistral de Nacho, ayudado esta vez por Ramón en labores de divulgación sobre las distintas Denominaciones de Origen.

Los caldos catados fueron los siguientes:

D.O. Valdeorras: Godeval.

D.O.  Ribeiro: Viña Farnadas

D.O. Monterrei: Quinta das Tapias, Crego e Monaguillo (Tinto)

D.O. Rias Baixas: Pazo Villarei y Quinta do Couselo

D.O.  Ribeira Sacra: San Mamed (Tinto)

Algo que nos hizo notar Nacho es que mucho de los vinos punteros de este año llevaban Treixadura en su composición, parece que esta variedad está tomando pujanza.

Un evento para disfrutar del vino y conocer mejor nuestros grandes vinos en el cual podemos tener diversas actividades guiadas que nos ayudaran a saber más sobre vinos, quesos y mieles. Si sois amantes del vino no os lo podéis perder y sobre todo beber con moderación.

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