Mi buen amigo Manuel tenia ganas de tomar una buena carne de buey gallega y para eso en la zona de las Mariñas coruñesas solo tenemos el Divino, tras descartar el Burry King por supuesto. ¿quien esta detrás de este proyecto? Hay dos clases de hosteleros los que abren un bar lo mismo que una ferretería y los que sienten pasión por este mundo, afortunadamente estamos en este segundo caso. Dos hermanos argentinos y con orígenes gallegos, la mezcla perfecta cuando estamos hablando de carnes, que aman la carne y tienen un profundo respeto por ella. Se encargan desde buscar personalmente los animales y hacerles un seguimiento,trazabilidad lo llaman ahora, para asegurarse de que ofrecen a sus clientes lo mejor y lo consiguen.

Íbamos a probar el buey de raza rubia gallega , y vaya si lo probamos. El ejemplar era un buey del Rosal con un peso de 1800 kilos, Leo nos enseño unas fotos del ejemplar tanto en vivo como en canal y era magnifico. Antes de pasar por la parrilla nos enseño el trozo con el que nos íbamos a deleitar, aquí lo veis por las dos caras. ¡Fijaros que color! Es una buena costumbre enseñar al cliente lo que le vas a servir antes de comer para que de el visto bueno.

Mientras esperábamos a que se hiciera el delicioso chuletón nos entretuvimos con una rica ensalada con mozarella, abundante y con muy buen sabor. Las prisas no son buenas y lleva su tiempo preparar un buen chuletón.

Nos lo sirvieron en dos tandadas para que no se nos enfriara y ya fileteado. Ya te lo sirven hecho, nada de cocinarlo tú, esta carne para saberla apreciar tiene un punto optimo de parrilla y desde luego lo conoce. Este extraordinario pedazo de carne en otras manos podría ser un autentico desastre. La materia prima es fundamental pero el trato que se le da también lo es. ¡Cuantas veces he visto a parrilleros echar la carne al fuego e ir a echarse un pitillo y luego volver a darle la vuelta! Luego viene quemada por fuera y por dentro es pura suela.

La carne no precisaba apenas el uso del cuchillo para deshacerse, ¡Pura mantequilla! Llamaros la atención sobre el estupendo color y perfectamente sazonada con sal Maldón normal y ahumada. Hecha por fuera y rosada por dentro pero sin sangrar de tal manera que la carne retenía todos los jugos que liberaba luego en nuestro paladar. Hasta la grasa estaba deliciosa, mi socio la envolvía en el rico pan que nos sirvieron. La mejor carne que he probado jamas. Un verdadero espectáculo en el paladar. Un dato, mientras comíamos la carne no hablamos, estábamos celebrando una liturgia sagrada que merecía del máximo respeto y como tal poníamos todos nuestros sentidos en disfrutar de tan hermoso animal. Todo ello acompañado de unas ricas patatas fritas, no en vano estamos en Galicia.

Para maridar esta obra de arte había que elegir un vino en consecuencia, algo suave y aterciopelado que no matase el sabor de la carne, que nos arrullara la lengua para volver deleitarla con otro bocado de esta ambrosía. Un excelente Fagus 2012 de la D.O. Campo de Borja, un tinto a base Garnacha de un intenso color oscuro y tonos rubí, muy elegante en nariz pero en boca es donde se destapa, sedoso y aromas a vainilla armonizado con suave redondeo de madera. Un largo postgusto con una sensación aterciopelada de lo más agradable. Me gustaría que vierais la cara mi socio al probarlo.

Los postres fueron por una parte un mojito helado con chocolate.

Y por otra parte un rico panqueque relleno de dulce de leche con helado de vainilla de Madagascar con chocolate caliente por encima. Una perfecta sobremesa tras grande manjar.

A los postres se sentó con nosotros la encantadora Anna para acompañarnos con su burbujeante personalidad. Un bonito detalle por parte de la casa.

Como mandan los cánones de la buena mesa tomamos el café de pota bautizado con las gotas de Eau de Vie pertinentes.

Y finalizamos con un digestivo gin tonic con una gratisima tertulia con Leo , el maestro parrillero, que nos explicaba su filosofía sobre la carne y el origen de este extraordinario buey con fotos del animal. Se nota que este hombre es un apasionado de la carne y un estudioso de su tratamiento. Da gusto tratar con profesionales así.

No me olvido del excelente pan que acompaño la comida y dio el coup de grace a tan extraordinaria comida. Corteza tostada, miga alveolada y esponjosa. Es curioso como un mal pan puede estropear una buena comida y en Galicia eso es pecado con el extraordinario pan que hacen aquí.

Hemos disfrutado de una comida perfecta. Una carne extraordinaria tanto en calidad como en en puesta en escena, un vino de primer orden, una rica ensalada, postres refrescantes y reglamentarios cafés y digestivos. ¿El precio?… Cuando preguntas por la potencia de un Rolls Royce, el fabricante te dice: “La suficiente”. Pues comimos un Rolls Royce de las carnes y mereció mucho la pena.

Publicaciones relacionadas:

Rancho Grande, Perillo. Oleiros Hostal Linar, Rodicio. A Coruña. Divino, O Burgo. Culleredo. A Coruña. Reserva 65. A Coruña.

En la zona de O Burgo ha abierto recientemente un nuevo local, una vinoteca especializada en carnes. Habíamos oído buenas cosas del local y allá nos fuimos un viernes noche a ver que se cocía. El local está situado en la antigua cantina de la estación del tren. Es pequeño pero a mi entender bastante acogedor  donde predomina la calidez de la madera y la nobleza de la piedra con dos ambientes diferenciados. En la parte izquierda una zona de mesas altas perfectas para chatear algo con unos amigos. En el otro lado unas mesitas al lado de unos grandes ventanales para degustar las carnes en buena compañía. 

En una nevera al lado de la barra se exponen unos buenos costillares que al verlos ya se te hace la boca agua.

La carta es breve pero más que suficiente siendo el tema principal  las carnes y siempre con preparaciones sencillas donde la carne sea la protagonista. La carta de vinos tiene bastantes  referencias con alguna sorpresa de caldos chilenos  y argentinos, con vinos que se salen de lo normal con respecto a la competencia.

Para empezar a entretenernos decidimos pedir una Pizarra de Ibéricos (14.90€). Sobre una losa de pizarra se presentaban una serie de embutidos como un riquísimo chorizo, salchichón, lomo, un jugoso jamón y cecina. Nos gustó a todos los comensales destacando el chorizo y el jamón.

En los platos fuertes nos dejamos aconsejar un poco por el camarero y pedimos una ración de Secreto de Buey (15,50€) y otra de Picaña de Black Angus (16.50€). Nos las sirvieron juntas sobre un plato de barro y en el centro un rico chimichurri.  Todo ello acompañado de patatas y una original rodaja de piña decorativa que estaba muy rica.

El Secreto nos habían dicho que se encontraba en su punto óptimo de maduración y como veis estaba hecho en su punto y estaba muy rico. No le puse salsa ya que para mi gusto no la precisaba.

La Picaña de Black Angus ya fue otro cantar,  no tenía ese gusto peculiar que tiene esa raza. Sin estar mal tampoco podíamos decir que estaba bien, correcto sin más.

El pan (0.90€) estaba muy bueno, miga alveolada y corteza gruesa y crujiente. Teniendo en cuenta que era de noche es un buen punto que el pan aún estuviera en forma.

En el vino tomamos un D.O. de Toro ya comentado en esta web y al que le tengo cierto cariño y no muy habitual en las cartas, Acontia 6 meses (14€). Un vino distinto a lo tradicional y envejecido en roble español. Muy recomendable.

Los socios finalizaron con mi reivindicado café de pota (1€) que yo no me atreví a tomar más que nada por no perder el sueño al ser una cena.

Publicaciones relacionadas:

Hostal Linar, Rodicio. A Coruña. Restaurante Río Sil, Carballo. A Coruña. Buey rubio gallego en el Divino, O Burgo. Culleredo. A Coruña. Rancho Grande, Perillo. Oleiros

En estas fechas navideñas tan propicias para las opiparas comidas familiares, cenas de empresa y colegueo hicimos lo propio en Rutamichelines y fuimos a un centrico local de A Coruña a degustar su especialidad, el rodicio. El precio desde luego es atractivo, son 18€  más bodega, postres, pan y cafés. Es decir sobre 25€ por persona, lo cual teniendo en cuenta que comer hasta ocho variedades de carne y repites varias de ellas pues no deja de tener su aquel.

El Hostal Linar cuenta con un pequeño restaurante decorado con tonos marrones de caracter sencillo el cual esta especializado en carnes , sobre todo en el rodicio. En primer lugar nos sirvieron las diversas guarniciones que acompañan a la carne, ensalada, patatas, feixós, arroz, platano asado…
Comenzaron a servirnos las carnes a intervalos regulares, servidas en una espada que el camarero nos cortaba sobre nuestro plato. Una advertencia, las espadas tienden a chorrear algo de de sus jugos , asi que cuidado con la ropa y abrigos colgados en las sillas.
Empezamos con el pollo que estaba bueno al igual que el pavo envuelto en bacón.
Seguimos con el chorizo criollo de tamaño mediano pero no estaba mal. Como veis no estaba quemado como te lo ponen en algunos sitios. Detesto que me sirvan el chorizo quemado por fuera y crudo por dentro, eso denota que se tiraron los chorizos sobre las brasas y no los tocaron hasta que se acordaron de ellos.
EL lomo de cerdo si que estaba muy seco y no nos gusto a nadie en la mesa.
La costilla de «buey», estaba correcta sin más.
La imprescindible picanha de todo rodicio que se precie.
Nos sirvieron tambien una digestiva piña asada que personalmente me gusta mezclar con la carne para jugar con ese contrapunto de sabores.
La bodega del local se basa en Rioja, Ribera del Duero y Mencias, con algunos blancos gallegos. Pedimos un rico Viña Real 2011 (13€) de la D.O. Rioja, un vino que le gusto a todos los comensales. Un vino a base de tempranillo, garnacha y mazuelo muy aromatico con fuertes presencia de frutos rojos. Como era la última botella tuvimos que pedir un Monte Real 2011 (12€) tambien de la D.O. Rioja, este vino sin ser malo nos parecio un poco más flojo en comparacion con el anterior, de tonos más oscuros y mucho menos redondo.
El pan (2€ la bandeja para cuatro) a la vista tenia buena pinta pero estaba blando, que no esponjoso probablemente a que era última hora del día y el pan ya habia perdido parte de su frescura.
En resumen un centrico local en A Coruña en que degustar diversas carnes al estilo brasileño con abundantes guarniciones, unas mejores y otras más flojas, donde la abundancia es su mayor virtud a un precio que en principio podria parecer barato pero si sumamos las «opciones» (bodega, postres y demas )como en un coche alemán queda simplemente en un precio correcto.

Publicaciones relacionadas:

A Boca do Lobo. A Coruña Casa Betanzia. Betanzos. A Coruña. Buey rubio gallego en el Divino, O Burgo. Culleredo. A Coruña. Momos. A Coruña.