{"id":8227,"date":"2019-06-07T19:18:21","date_gmt":"2019-06-07T17:18:21","guid":{"rendered":"http:\/\/www.rutasyrestaurantes.com\/?p=8227"},"modified":"2019-06-07T19:18:21","modified_gmt":"2019-06-07T17:18:21","slug":"yayo-daporta-cambados-pontevedra","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.rutasyrestaurantes.com\/?p=8227","title":{"rendered":"Yayo Daporta, Cambados. Pontevedra."},"content":{"rendered":"

El Saln\u00e9s tiene una gran oferta de restaurantes de calidad y uno de sus estandartes es Yayo Daporta en la preciosa villa de Cambados. Los auditores de RuRes hacia mucho tiempo que ten\u00edamos pendiente en hacer la auditor\u00eda de producto correspondiente y por fin el viernes santo pudimos realizar nuestro sacrificado trabajo. Tras un viaje muy divertido en coche en el que las risas no faltaron, alguna parada t\u00e9cnica para hacer un repostaje y no me refiero al coche llegamos a la capital del Albari\u00f1o. Tras un paseo por sus empedradas calles y un poco de terraceo al sol nos dirigimos al Hospital, a la calle Hospital. El situaci\u00f3n del local es magnifica, se encuentra en el primer piso de una solariega casa de piedra mientras en su bajo esta el Continental, su otro local en plan taberna. Curioso que un restaurador con una estrella Michel\u00edn tenga un local llamado Continental, otro gigante de los neum\u00e1ticos.\"\"<\/a><\/p>\n

Tiene un balc\u00f3n en la entrada con un ambiente muy acogedor con una mesa y unas sillas para disfrutar de la placidez de Cambados.\"\"<\/a>\"\"<\/a><\/p>\n

Tras la peque\u00f1a recepci\u00f3n pasamos al comedor, donde la decoraci\u00f3n con tonos oscuros logra una mezcla entre lo moderno y lo cl\u00e1sico bastante c\u00f3moda. La separaci\u00f3n entre mesas es suficiente para no molestar ni ser molestados por los dem\u00e1s comensales. A todo el grupo de control nos pareci\u00f3 un ambiente agradable y nos sentimos muy c\u00f3modos.\"\"<\/a><\/p>\n

Mientras esper\u00e1bamos nos pusieron este rico aperitivo a base de anchoas.\"\"<\/a><\/p>\n

En la carta tras hacer una presentaci\u00f3n de su filosof\u00eda en la cocina nos muestra diversas opciones; Carta cl\u00e1sica, men\u00fa degustacion corto y Gran Men\u00fa Todo da Casa (80\u20ac). \u00bfAdivin\u00e1is cual cogimos? Hemos venido a por todas y al Gran Men\u00fa decidimos enfrentarnos. Los RuRes somos as\u00ed de insensatos.\"\"<\/a><\/p>\n

Todas las sinfon\u00edas empiezan con una obertura, en este caso c\u00f3ctel de albari\u00f1o en dos temperaturas, en este caso una especie granizado de albari\u00f1o al que posteriormente se agregaba una espuma caliente de albari\u00f1o. Esta m\u00fasica no nos dijo nada y nos dejo un poco fr\u00edos literalmente.\"\"<\/a><\/p>\n

Tras este comienzo un poco flojo llego un crujiente de algas, emulsi\u00f3n de erizos y codium que ya nos alegro las caras. Un plato sencillo en el que el mar tomaba las riendas de la partitura, algo que se repiti\u00f3 durante todo el concierto, sabores salinos, yodo…\"\"<\/a><\/p>\n

Las ostras me gustan y cuando llego la ostra en falso guacamole no pude mas que esbozar una ligera sonrisa como cuando suena una melod\u00eda que te trae buenos recuerdos. La presentaci\u00f3n del plato muy cuidada y como veis siempre con la trazabilidad del producto, Daporta \ud83d\ude09\u00a0\"\"<\/a><\/p>\n

Como hab\u00eda dos intolerantes a las ostras tuvieron el detalle de cambi\u00e1rselas por un tartar de vieira que no nos dejo indiferentes, ya empez\u00e1bamos a tararear la musiquilla de fondo, mar, mar, mar…\"\"<\/a><\/p>\n

La sinfon\u00eda fue \u201cin crescendo\u201d hasta llegar a los mejillones con tallarines de mar, un plato que me transporto a la playa de Raeiros el verano pasado. Sol, arena y mar con los que estaba jugando entre las pozas que deja la bajamar con Carla, la encantadora hija de unos amigos, buscando pececitos y pateiros como cuando era un ni\u00f1o, retorno a la inocencia. Cuando un plato te hace evocar buenos momentos esta logrando en ti un peque\u00f1o momento de felicidad.\"\"<\/a><\/p>\n

Llego un momento muy importante, la sinfon\u00eda empez\u00f3 con un juego musical de variaciones del mismo tema que se separaban por un momento para volver a unirse en un mismo ritmo, el suave ronroneo del mar. La cl\u00e1sica melod\u00eda de la navaja de mar acompa\u00f1ada de otro ritmo a base de un canelon de tartar de navaja. Un plato muy sorprendente y que repetir\u00eda con gusto.\"\"<\/a><\/p>\n

Un poco de sosiego despu\u00e9s de tanto \u00edmpetu musical, un consome de pescados y mariscos para reconfortar cuerpo y alma. Se presentan unas zamburi\u00f1as, percebes, unas esferificacicones en el plato sobre los que se derrama con suavidad un potente caldo para finalizar el plato.\"\"<\/a>\"\"<\/a><\/p>\n

Llega el \u201cintermezzo\u201d y el bueno de Yayo como buen gallego nos obsequio con su particular interpretaci\u00f3n de empanada de ma\u00edz y berberechos. Cuidada presentaci\u00f3n de los berberechos equidistantes cual corcheas sobre el pentagrama formado por las migas del pan de ma\u00edz.\"\"<\/a><\/p>\n

Y como para esto de la cocina y de la m\u00fasica hay que echarle huevos, pues una tortilla de camarones. Digamos que el huevo estaba desestructurado y sobre el formando un coro las colas de camarones.\"\"<\/a><\/p>\n

Vamos con el cl\u00edmax de la obra, un \u201callegro forte\u201d con unos callos marinos base de carneiro al pil pil. El carneiro es un bivalvo que se esta intentando poner en valor ya que esta muy poco explotado y tiene un gran potencial como pudimos comprobar. La presentaci\u00f3n del plato muy cuidada con la concha del carneiro para que sep\u00e1is de que integrante de la orquesta marina hablamos.\"\"<\/a>\"\"<\/a><\/p>\n

Las operas no acaban hasta que canta la soprano y ah\u00ed estaba nuestra vieira asada con caldo dashi acompa\u00f1ado de tallarines de wakame. Combinaci\u00f3n sublime de ingredientes que nos encanto a todos los oyentes con esa vieira dando el do de pecho.\"\"<\/a><\/p>\n

Tras tanto \u00edmpetu llegaba el momento musical de relajaci\u00f3n y esos fueron los postres con diversas piezas ligeras que ya os confieso que nos parecieron lo mas flojo de la degustacion. Empezamos con un plato llamado naranjas y limones a base de las frutas de sus explotaciones en forma de helado y gelatinas, se\u00f1alar los sabores c\u00edtricos muy potentes que inundaban el paladar y el ambiente.\"\"<\/a><\/p>\n

Tras los c\u00edtricos de su finca llego el otro protagonista de Cambados a base de albari\u00f1o 100% que se mezclan en diversas presentaciones de la uva en un mismo plato, helado, gelatina, en crudo…\"\"<\/a><\/p>\n

Nos despidieron los cl\u00e1sicos \u201cpetit fours\u201d fueron el epilogo perfecto de esta obra coral, en la que las ultimas notas musicales de las perlas de chocolate, presentadas sobre una nacarada concha, merecen especial menci\u00f3n. \u00a1 Bravo !\"\"<\/a><\/p>\n

Acabamos con un caf\u00e9 de pota (2\u20ac) elegantemente servido, como si fu\u00e9semos marqueses saliendo de la Scala de Mil\u00e1n tras una agradable velada. Una critica voy hacer aqu\u00ed, despu\u00e9s de un men\u00fa degustacion y no precisamente barato que te cobren los caf\u00e9s no me acaba de gustar, y no por los 2\u20ac del mismo si no por una cuesti\u00f3n de est\u00e9tica En este apartado hay opiniones a favor y en contra, todas validas.\"\"<\/a><\/p>\n

Hablemos de vino, al mando de la bodega esta Esther Daporta y tras dejarme un rato solo en la bodega me vino a asesorar, y tras una agradable charla los dos pensamos lo mismo, Leirana (22\u20ac). Un vino de Mea\u00f1o, en pleno coraz\u00f3n del Saln\u00e9s, a base de albari\u00f1o. Un vino muy equilibrado, con la acidez justa y con un final muy largo que acompa\u00f1o la velada musical perfecta.\"\"<\/a>\"\"<\/a><\/p>\n

El pan que nos acompa\u00f1o era del pa\u00eds, con buena miga y acompa\u00f1ado con un poco de AOVE de Portugal.\"\"<\/a><\/p>\n

Yayo Daporta nos ofrece en Cambados una experiencia muy gratificante en la que podemos conocer mas \u00edntimamente la zona a base de sus propuestas en las que el mar domina el conjunto con la ayuda del siempre presente albari\u00f1o. Como curiosidad podr\u00eda deciros que la mayor\u00eda de los productos estaban recolectados, mariscados en un radio de un kil\u00f3metro del restaurante. Cocina de proximidad con may\u00fasculas<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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