{"id":8026,"date":"2018-10-12T13:11:14","date_gmt":"2018-10-12T11:11:14","guid":{"rendered":"http:\/\/www.rutasyrestaurantes.com\/?p=8026"},"modified":"2018-10-12T13:25:20","modified_gmt":"2018-10-12T11:25:20","slug":"a-cova-do-frade-betanzos-a-coruna","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.rutasyrestaurantes.com\/?p=8026","title":{"rendered":"A Cova do Frade, Betanzos. A Coru\u00f1a."},"content":{"rendered":"

Hace un par de meses volvimos tuvimos una toma de contacto en A Cova do Frade tras su nuevo cambio de gerencia (a mejor) que nos dejo un buen sabor de boca. Hab\u00edamos quedado pendientes de hacerle una \u201cauditor\u00eda de producto\u201d y que mejor ocasi\u00f3n que hacerlo con una cena de despedida del verano. Juntamos un grupo de control muy majo con la banda RuRes and friends, igualito que cuando se juntan las grandes bandas y hacen un concierto con artistas invitados, nueve personas con disparidad de criterios y sobre todo buenos amigos.\"\"<\/a><\/p>\n

Hablemos del local, situado en el centro hist\u00f3rico de la noble villa de Betanzos responde a una decoraci\u00f3n tradicional con muros de piedra, muebles de madera cl\u00e1sicos e iluminaci\u00f3n suave. Las mesas est\u00e1n convenientemente separadas sin generar una sensaci\u00f3n de agobio y poder disfrutar de una velada rom\u00e1ntica con tranquilidad si fuese menester. Dispone de una terraza en el interior a la que le sacan un excelente partido en el verano. Me sent\u00ed muy c\u00f3modo y eso para mi es importante.\"\"<\/a><\/p>\n

Juan Manuel G\u00f3mez es un chef joven con experiencia en restaurantes del calibre de Culler de Pau con Javier Olleros que es uno de los referentes a nivel gallego en mundo de los fogones. \u00bfQue nos propone? Una cocina tradicional con un poco de evoluci\u00f3n pero sin irse a experimentos raros. Os ense\u00f1o lo que nos propuso en su men\u00fa degustacion (38\u20ac).<\/p>\n

Empezamos fuerte con un \u201cFoie con anguila y manzana\u201d, uno de los platos que mas llamo la atenci\u00f3n de la mesa. El foie desnudo sin el soporte de la t\u00edpica tosta lo cual me parece un acierto ya que puede desvirtuar el sabor de tan delicado producto.\"\"<\/a><\/p>\n

No hay men\u00fa degustacion en el que no se ponga un marinado y aqu\u00ed nos sugiri\u00f3 un \u201cjurel con pico de gallo\u201d. El jurel loncheado en forma de media luna y con cierto grosor con un sabor mas que correcto y buena textura de la carne.\"\"<\/a><\/p>\n

Momento croqueta con una deliciosa pelota de cecina que tambi\u00e9n llamo la atenci\u00f3n de la mesa. Redonda, tama\u00f1o correcto y como dijo Jose, alias el Vasco (uno de los artistas invitados) crujiente por fuera y con una textura melosa en su interior. Por supuesto en su interior con tropezones de la cecina.\"\"<\/a>\"\"<\/a><\/p>\n

\u201cSteak tartar de solomillo de vaca\u201d acompa\u00f1ado de unas finas tejas para hacerle la cama. El plato servido en un bol para compartir tenia un toque picante. Este plato levanto disparidad de opiniones en la mesa, estamos hablando de gustos y por eso es bueno llevar un buen grupo que represente todos los criterios. Algunos se quejaron del punto del picante, a otros les gusto…\u00a1 Son gustos!\"\"<\/a>\"\"<\/a><\/p>\n

\u201cPlato de huerta\u201d A base de tomate con diversas texturas con sardina marinada. La base del plato que parece piment\u00f3n es en realidad tomate en polvo. Aqu\u00ed volvi\u00f3 a haber disparidad de criterios con comensales a los que les gusto mucho el plato y otros no tan conformes pero no entend\u00e1is mal, no estamos diciendo que estuviera malo, simplemente que no era de su gusto. Es el riesgo de los men\u00fas degustacion que a veces pueden venir platos que a priori no son de tu estilo. Como bien apunto Juan Carlos hay un juego de sabores agridulce que se repet\u00eda en las primeras propuestas del Chef que no tiene por que ser del agrado de todos. Repito, son gustos.\"\"<\/a><\/p>\n

\u201cHuevo a baja temperatura con calabaza y trufa\u201d, servido en un bol individual. Plato de cuchara y que jugaba con las texturas del huevo, la dualidad yema\/clara , el punto dulce de la calabaza y la mineralidad de la trufa. Este plato volvi\u00f3 a tener disparidad de opiniones a favor y en contra, pero no por estar mal ejecutado si no por gustos personales. Hab\u00eda gente que no era fan del huevo a baja temperatura y otros que no les gustaba ese juego agridulce que nos propon\u00eda Juan Manuel. Sumale lo dif\u00edcil que es poner de acuerdo a nueve espa\u00f1oles y ya esta el l\u00edo hecho.\"\"<\/a><\/p>\n

Antes os dec\u00eda que es dif\u00edcil poner a nueve espa\u00f1oles de acuerdo, aqu\u00ed Juan Manuel lo hizo. Espectacular el \u201cPil Pil de bacalao con coliflor\u201d Uno de los mejores puntos que hemos probado de este rey del mar. Todo el mundo en la mesa quedo impresionado, el toque justo de sal, textura optima, sabor redondo acompa\u00f1ado del toque de la cama de coliflor que maridaba a la perfecci\u00f3n con el pescado ligeramente salpicado con crumble de cebolla que aportaba unas notas de color a la composici\u00f3n. Una reinterpretaci\u00f3n muy acertada de un plato estrella de la cocina gallega.\"\"<\/a><\/p>\n

Llegaba el momento carne con \u201cCostilla a baja temperatura con carabineros ahumados\u201d. El plato llego precedido de un delicioso aroma ahumado que me sedujo y que cuando prob\u00e9 los carabineros me acabo de enamorar. La carne estaba buena pero aqu\u00ed si hubo un peque\u00f1o fallo y es que alguna porci\u00f3n estaba un poco correosa, con nervios y desluci\u00f3 el resultado final m\u00e1s por la textura que por el sabor. La foto con el plato oscuro era muy dif\u00edcil de sacar sumado a la poca iluminaci\u00f3n del local.\"\"<\/a><\/p>\n

Tocaba el momento goloso y nos pusieron un trampantojo, \u201cPolo de fruta de la pasi\u00f3n\u201d que no era tal helado si no una dulce elaboraci\u00f3n a base de dicha fruta y rellena con una crema de avellanas. Muy rica.\"\"<\/a><\/p>\n

Otro plato que consigui\u00f3 ponernos de acuerdo a todos fue la magnifica \u201cTorrija caramelizada con helado de chocolate\u201d. Por separado tanto el helado como la torrija estaban deliciosos pero como sugiri\u00f3 Marita si los mezclabas el resultado era delicioso. El caramelizado crujiente exterior de la torrija, la untuosidad interior y ba\u00f1ado por la frescura del helado de chocolate hac\u00edan un juego de textura muy gratificante. Solido, blando y liquido…\u00a1Mmm!\"\"<\/a><\/p>\n

Al final de los buenos conciertos suele haber un \u201cbonus track\u201d y esa fue una rica crema de lim\u00f3n con una galleta de coco mientras tom\u00e1bamos los caf\u00e9s que nos refresco el paladar. Ya que hablamos de caf\u00e9s, un fallo. \u00a1 No hay caf\u00e9 de pota! Ya sab\u00e9is que soy fan, casi hooligan. En su ausencia tome una infusi\u00f3n de maracuya que dicen que es sana.\"\"<\/a><\/p>\n

Hablemos de la bodega, con un surtido mas que suficiente de las denominaciones de origen habituales que abarcaba tres hojas surgi\u00f3 un problema. Recordad, poner a nueve espa\u00f1oles de acuerdo: \u00a1 Quiero un menc\u00eda !.\u00a1 Mejor algo mas contundente, Toro! \u00a1 Me apetece un blanco ! \u00a1 Yo un Pingus con gaseosa ! El que dijo eso fue expulsado y durmi\u00f3 en el calabozo esa noche. Al final tiramos por la calle del medio y tomamos un Rioja crianza con connotaciones motociclistas, Montesa (16\u20ac) que nos satisfizo a todos. Un vino con un car\u00e1cter fresco a base de garnacha y tempranillo que armonizo perfectamente la comida.\"\"<\/a><\/p>\n

Casi me olvido del pan, al que no saque foto pero que seg\u00fan nuestro experto maestro\u00a0 catador\u00a0 Juan Carlos;\u00a0 \u201cesto es pan de verdad\u201d<\/p>\n

A Cova do Frade es un soplo de aire fresco dentro de la hosteler\u00eda betanceira y que recomendamos si quieres ir mas all\u00e1 de la tortilla. Local muy agradable y con Juan Manuel a los fogones e Ir\u00eda con su amabilidad al mando de la sala nos hicieron pasar una velada de lo mas agradable al grupo RuRes y a los artistas invitados Elena, Marita, Sara y Jose. \u00a1\u00a1\u00a1Gracias a todos!!!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Hace un par de meses volvimos tuvimos una toma de contacto en A Cova do Frade tras su nuevo cambio de gerencia (a mejor) que nos dejo un buen sabor de boca. Hab\u00edamos quedado pendientes de hacerle una \u201cauditor\u00eda de producto\u201d y que mejor ocasi\u00f3n que hacerlo con una cena …<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":8036,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[7,6,4],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.rutasyrestaurantes.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/8026"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.rutasyrestaurantes.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.rutasyrestaurantes.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.rutasyrestaurantes.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.rutasyrestaurantes.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=8026"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.rutasyrestaurantes.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/8026\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":8043,"href":"https:\/\/www.rutasyrestaurantes.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/8026\/revisions\/8043"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.rutasyrestaurantes.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/8036"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.rutasyrestaurantes.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=8026"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.rutasyrestaurantes.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=8026"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.rutasyrestaurantes.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=8026"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}