![\"\"](\"http:\/\/www.rutasyrestaurantes.com\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/IMG_20171112_182116.jpg\" "\\"\\"")
<\/a><\/p>\nAccedemos al local desde el aparcamiento lleno de coches de procedencia alemana pasando entre la vinoteca y una sala de reuniones, subimos al comedor situado en la primera planta donde toma protagonismo el blanco s\u00edmbolo de la pureza y ese gran escaparate al Mar de Arousa, bateas, cons, playas paradisiacas, peque\u00f1as islas…\u00a1 Que ganas de volver a disfrutar en un velero de una ruta por esas placidas aguas al sol de agosto! Javier Olleros y su equipo, nunca hay que olvidarse del equipo, nos hacen varias propuestas siempre basadas en la cocina de proximidad, la complicidad con el cliente buscando texturas y sabores que no te dejen indiferente para que no digas que fuiste a comer si no a vivir una experiencia. Hay carta con diversas sugerencias o puedes optar por los men\u00fas degustacion, el corto llamado Ronsel por 65\u20ac mas 30\u20ac de maridaje si lo precisas o el largo, Descubierta por 95\u20ac y maridaje opcional por 50\u20ac. Az\u00facar Moreno cantaba que solo se vive una vez y fuimos por el men\u00fa Descubierta para descubrir a Javier Olleros y su equipo de ingenieros gastron\u00f3micos.<\/p>\n Empezamos con los aperitivos, unas \u201cAceitunas gallegas\u201d sobre una rica salsa que nos sorprendieron gratamente. Producto de proximidad y con una curiosa textura muy irregular y ovalada con nada que ver con la aceituna de \u201clata\u201d. Seguimos con una curiosa \u201cInfusi\u00f3n fr\u00eda\u201d con un toque \u00e1cido que resultaba muy curiosa pero que no nos acabo de encajar del todo debido a esa acidez. No pasa nada, aqu\u00ed hemos venido a jugar. El \u201cMerengue con boletus y r\u00facula\u201d nos ayudo a quitar el toque \u00e1cido y nos volvi\u00f3 a encauzar por el buen camino. Llego el momento de los platos fuertes mientras disfrut\u00e1bamos de las vistas, la conversaci\u00f3n y el vino del que luego hablaremos. Presentada sobre una concha de viera una selecci\u00f3n de moluscos con un fondo de roca. Era disfrutar en boca de ese sabor salino del mar, estamos en el velero navegando en demanda de S\u00e1lvora y la boca nos sabe a mar o amar. Nos presento a su huerta con una ensalada muy curiosa, \u201cTomatitos ali\u00f1ados con grosellla, \u201cgarum\u201d y almendra\u201d. El \u201cgarum\u201d es una antiqu\u00edsima salsa romana que nunca faltaba en sus bacanales y combina perfectamente con la huerta. Los tomatitos sabian a tomate de verdad, jugosos y carnosos. Llego el momento de las \u201cHierbas de Adelina con crocante arroz y una crema de anchoa\u201d. Un mar y tierra que no te deja fr\u00edo. Muy delicada la textura del crujiente de arroz, fina como el papel de fumar y suave sabor. Con una r\u00eda como la de Arousa enfrente casi es un pecado no ofrecer unos \u201cChocos con un fondo de pulpo y ese toque de puerros j\u00f3venes\u201d que potencian tan bien el sabor a mar. Delicioso, simplemente. Un plato que nos volvi\u00f3 locos fue la \u201cEspinaca tres caldos: kombu, lac\u00f3n y tomate\u201d. Una presentaci\u00f3n simple pero impactante por no hablar de su extraordinario sabor. El gusto del lac\u00f3n estaba ah\u00ed y perfectamente ensamblado con el alga kombu, unimos Galicia y Jap\u00f3n, mar y tierra…seguimos en el velero pero ahora bordeando la isla de Honshu a la vista del monte Fuji al sol naciente. \u201cMolinera, jugo vegetal y sopa de pino\u201d. Otra sorpresa como se mezcla el sabor del pino de manera sutil en contra de lo que pareciera suponer el olor del pino y su \u201crudeza\u201d. El pino es comestible y no solo para hacer ambientadores de coche o fregasuelos. Me encantan la cebolleta y por eso cuando llego la \u201cCebolleta en tempura, caldo de salazones y melisa\u201d no pude mas que esbozar una sonrisilla que se elevo a sonrisa cuando la prob\u00e9 Excelente. Tocaba la carne y estamos en Galicia, \u201cSolomillo de vaca, la hierba y la leche\u201d. \u00a1 Me encanto esa mezcla! La salsa de leche encajaba con el sabor de la carne de manera extraordinaria. Oto\u00f1o, temporada de setas, \u201cBoletus confitado, guisado y crudo\u201d…un tres en uno para probar como evoluciona el hongo a trav\u00e9s de diversas elaboraciones. Delicioso..,repito mucho esta palabra en este articulo. Volvemos al mar, al velero, estoy a la ca\u00f1a bordeando Cabo Home, es hora de comer y ella en la cocina del barco me prepara una deliciosa lubina que hab\u00edamos pescado al amanecer, la lubina con una sopa de pescado, verdolaga e hinojo de mar. Pongo el piloto autom\u00e1tico y disfrutamos de este plato en cubierta mientras tu melena ondea a con la suave brisa…creo que os lo dije antes, delicioso. Cerramos la parte salada con un plato cuyo titulo no ayuda pero si estaba delicioso (otra vez esa palabra) Guiso de tend\u00f3n de ternera \u201ccandel\u00e1\u201d. Volvemos a los guisos de siempre tiempos largos, cocciones a fuego lentos…\u00a1mmm! Para limpiar nos ofrecieron una bebida a base de Tr\u00e9bol que nos dio mucha suerte. Recordad lo que os dec\u00eda de abrir mente, algo que a priori no comer\u00edas y es una autentica delicia con un sabor sorprendente. Soy golosoooo, muy golosooooo. Llegan los postres. K\u00e9fir, vinagreta de remolacha y fresas. Muy refrescante y no hizo m\u00e1s que dejar muy buena sensaciones. Otro \u201cdessert\u201d llamado La Vendimia a base de..? Mas buenas sensaciones. Por ultimo y en mi modesta opini\u00f3n el m\u00e1s rico de los tres. Tarta de Santiago pero que no tenia nada que ver con la tradicional. Vuelta a jugar a con las texturas de la crema y la teja de espuma para encontrar ese sabor tan caracter\u00edstico de la almendra. \u00a1Cari\u00f1o, mira hemos llegado al Obradoiro! Hablemos de pan, nos ofrecieron diversas variedades de pan para acompa\u00f1ar estas maravillas, siempre panes gallegos y como no pod\u00eda ser de otra forma con una calidad extraordinaria y que levantaron comentarios positivos en toda la mesa. Vinos: la bodega esta mas que surtida de excelentes vinos de numerosas denominaciones de origen tanto como nacionales como internacionales. Nosotros maridamos con dos vinos excelentes y con caracteres muy distintos. El primero un rico D.O. R\u00edas Baixas que fue el acompa\u00f1ante perfecto, Cos P\u00e9s 2015. Un albari\u00f1o con doce meses de crianza en barrica y con poca acidez. Y para la segunda parte cambiamos totalmente de tercio y nos dejamos guiar por el sumiller que nos recomend\u00f3 Barcolobo 2012. Un coupage de Tempranillo, Cabernet y Syrah de Finca la Rinconada. Un vino muy redondo con recuerdos a frutos rojos, el toque justo de madera y un largo postgusto. Una excelente sugerencia de un buen profesional. Mientras disfrut\u00e1bamos de los caf\u00e9s, de pota y por supuesto bautizados, no esperaba menos de Javier, nos trajeron los cl\u00e1sicos petit fours. Los acompa\u00f1amos de un digestivo vino de postre de Pazo Baion. Un vino dulce para contrastar con el caf\u00e9 y los dulces. Mientras el local se iba vaciando y disfrut\u00e1bamos en los caf\u00e9s de una amena charla disfrutando de la extraordinaria vista salio Javier Olleros a saludarnos y preguntar como hab\u00eda ido todo. Hablo con nosotros un buen rato y me sorprendi\u00f3 gratamente su calidad humana. Por supuesto no me quiero olvidar de su equipo tanto de cocina como de sala que hicieron posible disfrutar tan grata \u201cexperiencia\u201d que era el objetivo de Javier y lo consiguieron de verdad. Por supuesto el equipo de sala nos explicaba los platos con la m\u00e1xima amabilidad y estaban pendientes de nosotros en todo momento. Me llamo la atenci\u00f3n el toque oriental tanto del vestuario del personal como del menaje lo cual le daba un aire zen al local.<\/p>\n<\/a> <\/a> <\/a> <\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n