{"id":7576,"date":"2017-11-01T14:54:00","date_gmt":"2017-11-01T12:54:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.rutasyrestaurantes.com\/?p=7576"},"modified":"2017-11-01T14:54:00","modified_gmt":"2017-11-01T12:54:00","slug":"paladar-y-tomar-a-coruna","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.rutasyrestaurantes.com\/?p=7576","title":{"rendered":"Paladar y Tomar. A Coru\u00f1a."},"content":{"rendered":"

Hay dos clases de hosteleros, los que lo mismo les da abrir un bar que un taller mec\u00e1nico y usan el mismo tipo de aceite en los dos casos y los que les gusta atender a sus clientes con profesionalidad ofreci\u00e9ndoles productos de calidad. Por esa raz\u00f3n me lleve una grata sorpresa cuando fui a cenar en el Paladar y Tomar en la c\u00e9ntrica Riego de Agua de A Coru\u00f1a y me encontr\u00e9 con Juan L\u00f3pez Un profesional con mucho recorrido en la hosteler\u00eda de nivel de esta ciudad (Manolito, Bodeguillas, La Sarten…) y que se decidi\u00f3 a montar un local para exponer su idea de un local de restauraci\u00f3n.<\/p>\n

Su filosof\u00eda es clara, cocina tradicional con producto de calidad con una fuerte influencia de cocina gallega aunque no descarta platos de cocina castellana como el cochifrito o el cochinillo por encargo. El local tiene dos ambientes diferenciados, en la planta baja una barra con unas mesas en un estilo que mezcla lo tradicional con toques de modernidad y una terraza. Y en la planta superior un comedor de corte mas tradicional con piedra, colores blancos y una concesi\u00f3n a la alegr\u00eda con unos detalles verdes en algunas zonas con vistas a Riego de Agua.\"\"<\/a>\"\"<\/a> \"\"<\/a><\/p>\n

La carta tiene un poco de todo, carnes,pescados, bivalvos, arroces, fideuas con ese denominador com\u00fan que es la calidad de producto y elaboraciones mas o menos tradicionales. Juan se toma la molestia de explicar los platos con detalle al cliente para que tenga la mayor informaci\u00f3n a la hora de decidir y responder con la mejor de las sonrisas todas nuestras preguntas. En primer lugar nos puso como detalle unas almejas mientras esper\u00e1bamos por la comida. Ese es un detalle que siempre es de agradecer.\"\"<\/a><\/p>\n

Tras esa obertura nos decidimos a probar un delicioso H\u00edgado de Pato Casero Confitado(17,50\u20ac) que hacen ellos mismos a baja temperatura y limpieza de venas con sumo cuidado dando lugar a una pieza de gran calidad. Se sirve acompa\u00f1ado de unas compotas de de manzana Granny Smith y coulis de ar\u00e1ndanos Tras probar con ambos acompa\u00f1amientos decidimos tomarlo solo para disfrutar m\u00e1s del sabor de pato y que no nos lo matizara la compa\u00f1\u00eda aunque fuese muy agradable.\"\"<\/a> \"\"<\/a><\/p>\n

Hablemos de marisco. Unas Navajas de Fisterra (16,50\u20ac) muy poco hechas como nos gustan a todos los de la mesa y con una bonita presentaci\u00f3n La navaja de tama\u00f1o mediano y con un excelente sabor a mar. Insisto en un tema, la navaja debe ser hecha vuelta y vuelta para que conserve su esencia a mar y no vengan tostadas con el sabor a \u201cplancha\u201d requemada. Pedidlas as\u00ed.\"\"<\/a><\/p>\n

Zamburi\u00f1as Paladar (15,50\u20ac) una interesante propuesta que son las zamburi\u00f1as en una salsa de langostinos con cebolla, un poco de fumet y pasadas por el horno. Una preparaci\u00f3n que nos gusto a todos a los comensales.\"\"<\/a><\/p>\n

Seguimos en el mar y toco una de las estrellas de la noche, un espectacular Ra\u00f1o de Pulpo (22,50\u20ac) una gruesa pata de pulpo de la r\u00eda. En bonita presentaci\u00f3n sobre unas patatas cocidas con jam\u00f3n y acompa\u00f1ada de una gotas de salsas para el que quisiera experimentar. El punto del pulpo nos dejo muy gratamente sorprendidos a toda la mesa, sencillamente perfecto.\"\"<\/a>\"\"<\/a><\/p>\n

Vuelta a tierra, somos carn\u00edvoros y cerramos con un Presa Ib\u00e9rica (18,50\u20ac) excelentemente presentada en un barco acompa\u00f1ada de patatas. La carne de calidad y en su punto. No se hacia seca que suele ser lo m\u00e1s com\u00fan cuando no se trata el producto con el respeto que merece.\"\"<\/a><\/p>\n

Tomamos un postre ya que algunos somos un poco goloooooosos, un Soufle de Chocolate (5,80\u20ac) que aunque parezca un coulant no lo es. Al abrirlo revent\u00f3 todo el relleno de un rico chocolate.\"\"<\/a><\/p>\n

La bodega esta mas que surtida con las referencias habituales y alguna que otra sorpresa ya que Juan es hombre que le gusta el vino y algo sabe. Nos guiamos por su recomendaci\u00f3n y tomamos un D.O.C. Rioja Nocedal (15,50\u20ac) que nos sorprendi\u00f3 muy gratamente de nuevo. Un tempranillo crianza de 2014 con toques de frutos rojos y un agradable retrogusto.\"\"<\/a><\/p>\n

El pan (0,80\u20ac) un excelente bollo de pan gallego hecho en horno de le\u00f1a de la zona de Loureda y que a la cena estaba con la miga esponjosa y corteza crujiente.\"\"<\/a><\/p>\n

Hab\u00eda caf\u00e9 de pota, no esperaba menos de Juan. Un restaurante gallego sin caf\u00e9 de pota ni es restaurante ni es nada. \u00bfVerdad Holy? A los caf\u00e9s invito la casa, detalle siempre de agradecer.\"\"<\/a><\/p>\n

Ha sido una grata sorpresa encontrarme con este restaurante en el que se apuesta por la cocina tradicional a base de una materia prima de calidad con elaboraciones muy cuidadas que tratan de respetar el producto lo m\u00e1ximo posible con unas presentaciones acordes.Todo ello al mando de Juan L\u00f3pez, un profesional de la hosteler\u00eda de los que por desgracia abundan pocos.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Hay dos clases de hosteleros, los que lo mismo les da abrir un bar que un taller mec\u00e1nico y usan el mismo tipo de aceite en los dos casos y los que les gusta atender a sus clientes con profesionalidad ofreci\u00e9ndoles productos de calidad. Por esa raz\u00f3n me lleve una …<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":7583,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[7,6,4],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.rutasyrestaurantes.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/7576"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.rutasyrestaurantes.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.rutasyrestaurantes.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.rutasyrestaurantes.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.rutasyrestaurantes.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=7576"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.rutasyrestaurantes.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/7576\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":7599,"href":"https:\/\/www.rutasyrestaurantes.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/7576\/revisions\/7599"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.rutasyrestaurantes.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/7583"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.rutasyrestaurantes.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=7576"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.rutasyrestaurantes.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=7576"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.rutasyrestaurantes.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=7576"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}