{"id":3341,"date":"2015-07-20T12:00:36","date_gmt":"2015-07-20T10:00:36","guid":{"rendered":"http:\/\/www.rutamichelines.es\/?p=3341"},"modified":"2015-07-19T13:51:25","modified_gmt":"2015-07-19T11:51:25","slug":"a-taberna-do-trasno-cambados-pontevedra-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.rutasyrestaurantes.com\/?p=3341","title":{"rendered":"A Taberna do Trasno, Cambados. Pontevedra."},"content":{"rendered":"

Hay lugares que tienen algo especial y te hacen sentir como en casa. Lugares donde te tratan con mimo y se esmeran en ofrecerte lo mejor para que disfrutes de una gran velada. Uno de esos lugares es A Taberna do Trasno en la se\u00f1orial villa de Cambados. Este local me hab\u00eda dejado muy buen sabor de boca en una visita anterior y para celebrar una ocasi\u00f3n especial decid\u00ed volver y volvi\u00f3 a ser un gran acierto.\"A<\/a><\/p>\n

Para empezar el local sufri\u00f3 un peque\u00f1o lavado de cara que lo hizo m\u00e1s luminoso pero al mismo tiempo sigue siendo acogedor con luces suaves, muy elegante. Y su logo ha sido redise\u00f1ado con un toque m\u00e1s fresco, me gusta.\"A<\/a>\"A<\/a><\/p>\n

Nos sentaron en una de las mejores mesas del local al lado de la ventana donde disfrutamos del bullicio de la villa en fiestas rodeados de la piedra que hace de Cambados esa villa tan elegante. Tras ver la carta donde Carlos, el chef, sigue apostando por esa fusi\u00f3n de cocina vasco gallega nos decidimos a probar unas navajas ya que ten\u00edamos capricho de ellas. Eran de buen tama\u00f1o y estaban en su justo punto de plancha.\"A<\/a><\/p>\n

Despu\u00e9s nos dejamos aconsejar por Iv\u00e1n como maestro ceremonias, el cual nos sugiri\u00f3 con muy buen criterio unos segundos magn\u00edficos. Empezamos con un riqu\u00edsimo Abadejo con almejas y reducci\u00f3n de Albari\u00f1o (16\u20ac). Fijaos en el detalle del \u201calmej\u00f3n\u201d que corona el plato. El pescado se deshac\u00eda a la perfecci\u00f3n en la boca, no en el plato y con una textura muy buena. El albari\u00f1o matizado con las almejas hab\u00eda creado un caldo de extraordinario sabor pero que no hab\u00eda ahogado el sabor del propio abadejo. Procedimos a mojar el pan en tan rica salsa como debe ser…Gran preparaci\u00f3n del abadejo, un pescado un poco minusvalorado pero que para mi es un grande del mar.\"A<\/a><\/p>\n

Luego vino un excepcional Bonito de Burela macerado con mojo verde y tomate ecol\u00f3gico y tierra de ajo negro (15\u20ac) Quede extasiado con este plato, seg\u00fan nos cont\u00f3 Carlos la idea de macerarlo en mojo la tomo de su estancia en Lanzarote, fusi\u00f3n de cocina gallego-vasco-canario. Os llamo la atenci\u00f3n sobre la presencia del bonito, \u00a1esta canteado como si fuese carne!\"A<\/a><\/p>\n

Pero fijaros una vez abierto el color del pr\u00edncipe del mar es espectacular, esos tonos rosados como si fuese un solomillo. Sus acompa\u00f1antes al igual que en el abadejo realzaban el sabor del bonito en vez de difuminarlo, esa salsa …\u00a1mmm1 con ese sutil toque de ajo. Muy elegante.\"A<\/a><\/p>\n

A la hora de endulzar el paladar el list\u00f3n sigui\u00f3 muy alto. Iv\u00e1n nos volvi\u00f3 a sugerir con gran acierto Helado de rulo de cabra con kiwi, gel de albari\u00f1o y miel (5\u20ac), otra vez un juego de textura y armon\u00edas de sabores. Delicioso, con esa palabra esta todo dicho.\"A<\/a><\/p>\n

La tarta de queso, mermelada de ciruelas y galleta de masa sable (5\u20ac) no le iba a la zaga. Fresca y muy amable en el paladar, sin la acidez de otras tartas frescas de queso y el toque de cordura que le da una buena galleta. Muy buen postre.\"A<\/a><\/p>\n

Acompa\u00f1ando los postres nos sugirieron un \u00bflicor? exquisito. Valver\u00e1n 20 manzanas, una sidra de hielo a base de manzanas recolectadas en el punto de congelaci\u00f3n y como su nombre dice se necesitan 20 manzanas para hacer una botella de esta deliciosa ambros\u00eda. Os invito a probarlo, os encantara,\"Valver\u00e1n<\/a>\"Valveran<\/a><\/p>\n

Este local cuenta con una excelente bodega con grandes referencias de la zona como es l\u00f3gico. Estando en la patria del albari\u00f1o Iv\u00e1n nos sugiri\u00f3 un gran caldo del la zona, Pepe Luis (24\u20ac) que ademas era la \u00faltima botella disponible. Una peque\u00f1a obra de arte de producci\u00f3n limitada de un peque\u00f1o cosechero de la zona. Muy afrutado, con recuerdos a manzana y toques a melocoton pero sin acidez, un vino que va evolucionando a medida que se oxigena y empieza a soltar lo sutiles toques a la madera en que fue afinado. Extraordinario y una grata sorpresa.\"A<\/a><\/p>\n

Como \u201ccoup de grac\u00e9\u201d Iv\u00e1n nos preparo con esmero unos ricos gin tonics con una ginebra del pa\u00eds, Nord\u00e9s con un toque de gel de albari\u00f1o que le daba unos matices muy originales y frescos.\"A<\/a><\/p>\n

A Taberna do Trasno supero mis expectativas de la anterior visita (aqu\u00ed pod\u00e9is ver el anterior articulo<\/a>) Da gusto ir a un local donde ves un equipo que le gusta lo que hace y trata con mimo al cliente tanto al servirlo como a la hora de lo que se pone en el plato que es donde m\u00e1s hay que respetar al cliente que viene a darte su dinero. Gracias a M\u00f3nica, Carlos, Iv\u00e1n y a sus otros dos compa\u00f1eros, lamento no recordar sus nombres y espero me sepan disculpar., por su atenci\u00f3n y profesionalidad en el trato y en la mesa.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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