![\"Plaza](\"http:\/\/www.rutasyrestaurantes.com\/wp-content\/uploads\/2015\/05\/IMG_20150530_005759.jpg\" "\\"\\"")
<\/a>![\"Eirado](\"http:\/\/www.rutasyrestaurantes.com\/wp-content\/uploads\/2015\/05\/IMG_20150530_005607.jpg\" "\\"\\"")
<\/a><\/p>\nTras andar de terraceo por el monumental casco viejo de Pontus Veteris, disfrutando de la piedra y bullicio de una tarde primaveral nos dirigimos al lugar del vicio gastron\u00f3mico Tras identificarnos debidamente nos pasaron un coqueto comedor donde domina la nobleza de la piedra con tonos claros del ajuar y mobiliario. Todos coincidimos en lo acogedor del local. Empezamos con tres entrantes simples pero muy elegantes, unas hermosas aceitunas de la Sierra del Xures con un gran sabor, una torrija de pan tumaca con toque de queso bastante original y un peque\u00f1o homenaje a la cocina oriental con un maki con su salsa. Los tres entrantes estaban muy buenos pero el que mas me sorprendi\u00f3 la textura del pan tumaca en cuadraditos y ese sutil aroma de queso. El men\u00fa llevaba aparejado el maridaje con diversos vinos, y empezamos con el que mas nos gusto de toda la cata, Porten\u00e1zara de la D.O. Ribeiro. No quiero decir el mejor por que siempre soy de la opini\u00f3n de que no hay buenos o malos vinos (salvo excepciones evidentes), el mejor vino es el que le gusta a cada uno. El vino es una mezcla de Treixadura y Albari\u00f1o, con una excelente entrada en nariz y elegante en paladar, fresco y lleno de matices. El primer plato que nos sirvieron fue una de las banderas de la cocina del mar, la humilde sardina o la reina sardina seg\u00fan lo queramos ver. Una sardina marinada con chutney de fresas, crema de piparras y unas notas de M\u00f3dena. Muy rico el contraste del sabor de la sardina con el aroma y fresas pero sobre todo si la mezclabas con el picante de las piparras se potenciaban ambos sabores produciendo un shock en las papilas gustativas de la lengua. Con este plato seguimos con el excelente Porten\u00e1zara, un maridaje perfecto. Seguimos en el mar pero acerc\u00e1ndonos a la costa, al fondo de la r\u00eda de Arousa, una vieira la\u00f1ada y ahumada con palos de vid albari\u00f1a y emulsi\u00f3n de sus corales. La presentaci\u00f3n era sobre una piedra con los huecos para las salsas y para las pinzas con las que degustar este gran bivalvo. La vieira estaba finamente laminada y en boca dejaba ese sabor tan caracter\u00edstico del mar que cambiaba si sazonabas con la espuma de los corales a unas notas m\u00e1s frescas, por un momento me sent\u00ed transportado a las playas de la Illa de Arousa al atardecer cuando la c\u00e1lida brisa marina inunda el aire de aromas salinos, yodados y un poco de tranquilidad. La cocina son sensaciones, son recuerdos, son vivencias, es trasladarte al origen del plato y esta vieira lo consigui\u00f3. El maridaje de la vieira fue,y es que no pod\u00eda ser de otra forma, con un D.O. R\u00edas Baixas de la subzona del S\u00e1lnes, X\u00edon. Un albari\u00f1o monovarietal, fresco sin la acidez t\u00edpica de los caldos de la zona, con buen retrogusto donde destacaban las notas de fruta de hueso. Cumpli\u00f3 de sobras su labor. Salimos de la playa un momento para tomar algo un poco m\u00e1s contundente y reponer fuerzas despu\u00e9s de un reconfortante ba\u00f1o, huevo frito con chorizo con espuma de patata. Servido en forma de una crema formada por la espuma de la patata debajo de la cual se encuentra la yema del huevo y con aceite de chorizo en su interior. \u00a1 Guau! Una mezcla de texturas impresionantes, nos encanto a todos. En una misma cucharada pod\u00edas percibir la mezcla del huevo, chorizo y patata. Una explosi\u00f3n de sabores tradicionales. Otra vez recuerdos de la infancia…llegar de la playa \u201cesfameado\u201d y tu madre prepararte unos huevos con chorizo para recuperar fuerzas. Aqu\u00ed nos trajeron un blanco distinto, nos fuimos a la D.O. Rueda con Jose Pariente, un verdejo 100%, un vino goloso e intenso con notas afrutadas finalizado con cierto toque especiado. Un vino distinto a lo que estoy acostumbrado. I\u00f1aki nos propuso luego un juego a base de la fusi\u00f3n de la cocina oriental y la cocina de r\u00edas, solo que ahora cambiamos de r\u00eda, vamos de Arousa a Vigo, a Redondela y sus chocos ya que era un dim sum de choqui\u00f1os de la r\u00eda con un caldo de cebolla. N\u00f3tese el detalle del cuenco de inspiraci\u00f3n oriental. Al abrir la \u201cempanadilla\u201d se ve\u00eda el relleno de choco un su tinta. Aqu\u00ed apareci\u00f3 el vino m\u00e1s irreverente de la noche Vid Vicious de la D.O. Ribeira Sacra, ojo con la etiqueta. Inspirado en el m\u00edtico l\u00edder de los Sex Pistols, un vino con cierta pol\u00e9mica como su nombre ya que tuvo problemas legales al utilizar la cara del cantante en la etiqueta, cosa que resolvieron poniendo una etiqueta con una peineta encima encima. El vino es a base de Godello, muy equilibrado, distinto a otros godellos pero sin perder sus ra\u00edces. Volvemos al agua, salmonete en ajada con esparrago blanco en varias texturas. Un salmonete limpio de espinas con una suave ajada, volvemos al gui\u00f1o a la cocina cl\u00e1sica gallega, pero sin que la ajada pasase por encima del sabor del peixe. El pescado era fresco y de mucha calidad, no hacia falta m\u00e1s, solo esos secundarios de lujo que aportaban en vez de solapar. Llega la carne, solomillo de vaca de Bandeira con salsa de mostaza y miel con una guarnici\u00f3n de alcachofas. La vaca seg\u00fan me comento Inaki a posteriori tenia 17 a\u00f1os y paso por un proceso de maduraci\u00f3n en c\u00e1mara. Venia cortada y con un color precioso. Por supuesto con unas finas escamas de sal Mald\u00f3n. La salsa de mostaza estaba excelente otro secundario de lujo reforzaba al actor principal. Por poner una pega quiz\u00e1s el punto de sal era un poco mas alto de lo que me gusta a mi pero eso ya son gustos personales otros dir\u00edan que le falta sal…\u00a1Gustos! Al fin y al cabo la cocina son gustos y cada uno tenemos los nuestros. Llego el tinto tambi\u00e9n, un menc\u00eda de la Ribeira Sacra Vel`uveyra, un vino fresco, este matiz se repiti\u00f3 en todos los caldos lo cual se agredecio con la calor que hizo, equilibrado y notas de frutas rojas. Un vino correcto que marid\u00f3 bien con la carne. Sobremesas…nos propusieron tres quesos muy diferentes , de derecha a izquierda, Serrat Gros de cabra cabra curado, Charo Oliva y un queso azul de la regi\u00f3n de Champagne. Este \u00faltimo me record\u00f3 a los azules de Posada de Valde\u00f3n. Los tres muy ricos, me gustan los quesos y los disfruto. Un buen detalle que en un men\u00fa degustaci\u00f3n te pongan unos quesos. Aqu\u00ed apareci\u00f3 un vino blanco seco de la D.O. Sierras de Malaga, Botani. A base de uvas moscatel de Alejandr\u00eda. Servido fresco, fino y muy elegante con recuerdos c\u00edtricos. Recuerdos otra vez, una soleada tarde en Porto… Otro postre torrija bomb\u00f3n con helado de licor caf\u00e9, otra mezcla de texturas pero con el leit motiv de los tostados del caf\u00e9 y del bomb\u00f3n. La cremosidad del helado, la suavidad de la torrija, la contundencia del crujiente y la fuerza del caramelo. Delicioso. Una gran comida siempre se acaba con un digestivo, gin tonic, bueno no, es un postre, no una copa…vale, una reinterpretaci\u00f3n de I\u00f1aki, gelatina de gin, helado de lim\u00f3n y espuma de t\u00f3nica. Me encanto. Por aqu\u00ed aparecio tambien un Jerez, Solera 1847. Un excelente vino de Jerez adecuado para los postres. Como fin de fiesta el propio I\u00f1aki Bretal nos sirvi\u00f3 sobre una original rama seca unos petit fours fr\u00edos de chocolate. Una trufa con una textura incre\u00edble, otro de chocolate negro y sobre todo una extraordinaria hechura de ma\u00edz tostado con chocolate blanco. Incre\u00edble como se deshac\u00eda en la boca el grano de ma\u00edz mezclado con el chocolate. El pan que nos puso eran unos trozos generosos y de buen sabor. Un pan correcto para ocasi\u00f3n aunque poco lo toque. Como bonus track tuve una conversaci\u00f3n de lo mas enriquecedora con I\u00f1aki en los caf\u00e9s donde me expuso su filosof\u00eda, su ideas y con una gran amabilidad. Un cocinero con las ideas claras, que sabe lo que hace y me llamo la atenci\u00f3n por su amabilidad.<\/p>\n Tomamos los caf\u00e9s pertinentes pero no hab\u00eda de pota \ud83d\ude41 , ya sab\u00e9is los que me segu\u00eds que soy un fan de ese caf\u00e9.<\/p>\n<\/a><\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n