![\"100_6770\"](\"http:\/\/www.rutasyrestaurantes.com\/wp-content\/uploads\/2014\/02\/100_67701.jpg\" "\\"\\"")
<\/a><\/a><\/p>\nHab\u00eda diversos expositores tanto a nivel de multiproductos como bodegas que daban a conocer sus vinos. Estaban los amigos de Marnova que no repararon en gastos a la hora de dar a degustar el excelente Heras Cord\u00f3n, sus embutidos y quesos.<\/p>\n
\u00a0 <\/p>\n <\/p>\n Los amigos de Caravesa tambi\u00e9n estaban presentes con un bonito stand donde estaban presentes los distintos vinos, licores y cervezas que distribuyen. Me presentaron ah\u00ed la nueva imagen del albari\u00f1o Don Pedro de Soutomaior, un albari\u00f1o cl\u00e1sico y muy elegante. <\/p>\n <\/p>\n Algunos expositores echaron el resto con la presentaci\u00f3n de sus stands Hablemos de los talleres y presentaciones. Hab\u00eda m\u00faltiples actividades que creaban en mi serias dudas de a cual acudir ante tan golosa oferta. Nacho Manzano de Casa Marcial, dio una interesante charla sobre \u201cLa caza y el mar, armon\u00edas ins\u00f3litas\u201d en donde explicaba c\u00f3mo se pueden fusionar ambos mundos y puso un ejemplo muy grafico, los jabal\u00edes a veces se ven pastando al lado del mar o incluso en las playas y esa dieta \u201csalina\u201d se refleja en sus carnes.<\/p>\n Asist\u00ed a una interesante presentaci\u00f3n de los productos de las D.O. Pedroches (Jam\u00f3n Ib\u00e9rico 100%) y Priego de C\u00f3rdoba (aceite de oliva) donde Juan Luis y Rafael \u00a0<\/span>respectivamente nos dieron una amena charla sobre sus productos y aprendimos a diferenciar cuando un jam\u00f3n no es ib\u00e9rico 100% o lo que es un buen aceite de oliva virgen. Finalizo la exposici\u00f3n con I\u00f1aki Bretal realizando un sencillo plato donde fusiono el jam\u00f3n, el aceite de oliva y productos de Galicia. El plato era una ensalada con berberechos, cordium que es un alga que sabe y aporta el sabor a mar, r\u00facula y por supuesto el aceite de oliva virgen de Priego con jam\u00f3n de los Pedroches. Un plato sencillo pero lleno de matices. Roci\u00f3 de http:\/\/cocinademiabuelo.blogspot.com.es\/<\/a> presentado su muy recomendable libro \u201c Coci\u00f1ando con razas aut\u00f3ctonas\u201d sobre diversas formas de trabajar con las razas propias de Galicia y que se est\u00e1n perdiendo a favor de razas mas industriales Nos preparo un delicioso guiso de aguja de Ternera Vianesa al Menc\u00eda, un guiso tradicional,de los de antes. Con carnes de primera calidad, patatas y verduras. Roci\u00f3 nos descubri\u00f3 las bondades del Auga Mareira, agua de mar de la R\u00eda de Arousa tratada con m\u00faltiples usos en cocina, como por ejemplo para hacer pan. Un pan con notas saladas pero a con el toque yodado del mar, con el que reba\u00f1e la rica salsa que acompa\u00f1aba al plato. Para maridar este plato nos sirvieron un sorprendente Menc\u00eda de la Ribera Sacra, Don Ram\u00f3n. <\/p>\n Iv\u00e1n Dom\u00ednguez y Manuel Costi\u00f1a del Retiro de la Costi\u00f1a nos hicieron una presentaci\u00f3n de sus nuevas propuestas. Os anticipo que el mar, el agua de mar es su leit motiv. <\/p>\n <\/p>\n Sus propuestas tambi\u00e9n apostaban por el \u00a0<\/span>Auga Mareira que nos presento Roc\u00edo, sus ventajas a la hora de fabricar el pan, donde Eladio hizo una demostraci\u00f3n pr\u00e1ctica y nos conto que tras diversa pruebas llegaron a un pan a base de harinas del pa\u00eds y que debido a la mineralizaci\u00f3n del agua de mar y la ausencia de cloro la fermentaci\u00f3n del pan es m\u00e1s controlada dando lugar\u00a0 <\/span>a un pan muy especial.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n Sus propuestas empezaron con un peque\u00f1o aperitivo a base de empanada de ma\u00edz al estilo del Barbanza rellena de cangrejos, si cangrejos hab\u00e9is le\u00eddo bien. Cuando los cangrejos son muy j\u00f3venes su caparaz\u00f3n es muy blando y son perfectamente comestible. Acompa\u00f1ada de una ostra con un gel a base de Auga Mareira que potenciaba el sabor a mar del molusco. <\/p>\n <\/p>\n Nos propuso un interesante coctel \u00a0<\/span>a base de agua de mar con un alga Mastocarpos, ten\u00eda un sabor interesante, recordaba un poco a una t\u00f3nica salada. Seguimos con una sopa mareira, en un bollo de pan hecho con las t\u00e9cnicas descritas por Eladio se rellenaba con una interesante sopa, a base de verduritas y una emulsi\u00f3n a base de aceite de girasol y alga codium <\/p>\n <\/p>\n Y si hay un plato estrella en el Retiro ese es la Vieira y fue una grata sorpresa. Nos sirvieron una Vieira curada con agua de mar, servida con encurtidos, cebolla roja y aceite de codium. solo puedo decir una cosa, espectacular. <\/p>\n Para finalizar su interesant\u00edsima exposici\u00f3n lo hicieron con una Maragota escabechada, con perlas de vinagre, chalotas y coliflores. Aderezado con escabeche muy elegante y con un toque picante. El plato hab\u00eda que degustarlo con todos sus ingredientes ya que cada sabor tenia su complemento con los otros del plato. Como \u00a0broche de oro el maestro y gran comunicador Arzak dio una charla sobre Cl\u00e1sicos innovados, Arzak 2014, donde expon\u00eda su evoluci\u00f3n para el a\u00f1o vigente de su cocina. No me olvido de los vinos, hubo varios que me sorprendieron gratamente y sobre los que hare unos monogr\u00e1ficos. Como un Ribeira Sacra llamado Celeir\u00f3s. Un sorprendente Malb\u00e9c argentino de Bodegas Argenceres. Se celebro el F\u00f3rum Gastron\u00f3mico en A Coru\u00f1a desde el 23 al 25 de Febrero. La organizaci\u00f3n tuvo el detalle de concederme una acreditaci\u00f3n para visitar este evento y as\u00ed poderos dar cuenta de lo vi, com\u00ed y beb\u00ed. Os anticipo que como amante de la gastronom\u00eda \u201cme lo pase …<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":1854,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[1],"tags":[207,236,209],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.rutasyrestaurantes.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1821"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.rutasyrestaurantes.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.rutasyrestaurantes.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.rutasyrestaurantes.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.rutasyrestaurantes.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=1821"}],"version-history":[{"count":56,"href":"https:\/\/www.rutasyrestaurantes.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1821\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5918,"href":"https:\/\/www.rutasyrestaurantes.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1821\/revisions\/5918"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.rutasyrestaurantes.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/1854"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.rutasyrestaurantes.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1821"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.rutasyrestaurantes.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=1821"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.rutasyrestaurantes.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=1821"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}<\/a><\/a><\/p>\n<\/a><\/a><\/p>\n<\/a><\/a><\/a><\/p>\n<\/a><\/a><\/p>\n<\/a> <\/a><\/a><\/p>\n<\/a><\/a><\/a><\/p>\n<\/a><\/a><\/p>\n<\/a><\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a> <\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a>Un Ribeiro a base de Treixadura llamado Terra do Castelo.<\/a><\/p>\n<\/a>Una peque\u00f1a bodega de la Ribera del Duero, Pago de Ina con unas interesantes propuestas.<\/a>Y por \u00faltimo unos Rias Baixas con la originalidad de tener tapon de rosca, Fento y el otro con el original nombre de La Liebre y la Tortuga.<\/a>Este es el resumen de\u00a0 mi experiencia en el For\u00fam Gastron\u00f3mico 2014 de\u00a0 A Coru\u00f1a donde he aprendido y disfrutado mucho.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"