Desde que entre en el mundo “gastro” he conocido mucha gente buena y uno de esos tipos geniales que merece la pena escuchar es Marcos Pereira.  Cuando me propuso que hiciese una auditoria de A Viaxe – Cociña de Matices ya sabia que me iba a sorprender. El amigo Marcos es un visionario y se dio la casualidad (o no) que fuimos el mismo día que le concedieron el prestigioso BibGourmand.

¿ Que nos propone Tomás Rubio? Un viaje por unos platos de origen #peruano y con matices, muchos matices, gallegos. Esto personalmente es un aliciente para mí ya que últimamente están abriendo muchos locales pero muchos son clones. Pocas veces encuentras algo que sea un poco distinto y te consiga sorprender. Que te aporte nuevas experiencias más alla del RTC.

El local esta en la antigua Plaza del Matadero en Santiago. Dispone de dos ambientes, un pequeño comedor con unas 8 mesas con las paredes en piedra, respetando ese entorno tan santiagues. La segunda sala es una cocina abierta rodeada de la barra en la que puedes disfrutar de como los chefs trabajan para elaborar sus creaciones.

Nos atendio muy amablemente Bianca y nos dejamos guiar por sus recomendaciones a la hora de este viaje gastronómico por peruanogallego sin escalas. Ya os anticipo que nuestra guía acerto con las visitas aunque yo habría variado el orden, empezando por el besuguillo y después el ceviche para que el recorrido fuese mas redondo.

Ceviche de Rocoto (14€) con leche de tigre, cremoso de boniato, pargo, maíz cancha y chifles que vamos agregando poco a poco. Un plato que nos sorprendió muy gratamente. El pargo estaba excelente y con un ligero toque picante que redondea a el plato sin camuflar su sabor.

Besuguillo en crema de Padrón maduro y ají limo (13€). Más suave que el plato anterior. La textura del pescado nos hizo llorar de emoción. El toque de la crema de Padrón vuelve a redondear el plato. Esta ahí pero sin abusar, solo para decirte: soy peruano pero vivo en Galicia. Al acabar nos bebimos el juguillo final del caso. Como os comentaba antes a la hora de hacer el recorrido empezaría por este plato antes que el anterior debido ya que el nivel de picante es inferior al ceviche y así vamos haciendo un recorrido ascendente para nuestras papilas gustativas.

Enviado de ajíes y gambón (14€), potencia y matices. El gambón ligeramente a la brasa con una crema carne con un sabor especial y muy distinto. En la boca era un conjunto de sensaciones, algunas nuevas otras viejas conocidas pero que nos hicieron soltar una lágrima.  El mejor de los que probamos sin duda. La conversación era muy animada hasta ese momento y se hizo el silencio. Con eso os digo todo.

Solomillo de cerdo, tacos de solomillo en su punto a acompañados de una crema de boniato. El truco está en untar la carne con la crema, el cambio aporta cremosidad y textura al plato.

Hablemos de postres. Seguimos jugando con matices, con fusíon, nuevas experiencias. Bizcocho a las tres leches (6€) con una textura y sabor que recordaba a la bica gallega. Coronado con nata pero sin endulzar para no hacerlo empalagoso.

El más original a base de chocolate, lúcuma ( una fruta peruana ) y una teja similar a las galletas de fortuna con sésamo (6€) Sabores nuevos, un concepto interesante. Te podrá gustar o no pero ya me estas aportando algo nuevo.

El pan (0.90€) estaba rico y nos sirvió para rebañar los platos…y no, no es de mala educación rebañar el plato.

El cuerpo nos pedía un vino blanco y alternamos con godellos, Fanrela (2.70€ copa ) de Monterrei y Pradolongo (2.50€) de Valdeorras. Nos quedamos con el segundo.

No hay de café de pota pero si aromatizamos el café solo con un poco de pisco. El tradicional aguardiente peruano.

A Viaxe es una grata sorpresa en el panorama gastronómico santiagues que nos aporta un soplo de aire fresco. Unas experiencias nuevas  con esa fusión peruanogallega que nos hara emprender un pequeño viaje en estos tiempos difíciles en los que hacer turismo es cada día mas difícil. Y si a eso le sumamos ir con buena compañía como Marcos para hablar de lo divino y lo humano ya estamos rozando la eternidad.

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“I’m leaving for a destination I still don’t know.
Somewhere nobody must have duties at all.
And if you like this you can follow me so let’s go”

Y eso hice, cargue el butanero  de gas, el usb tambien cargado de buena música y me lance a la aventura en un viaje para descubrir Vilariño de Conso y quien sabe si también me ayudaba a descubrirme a mi mismo.

¿Que es Vilariño de Conso? Es un pequeño (535 habitantes) gran (200 km2) ayuntamiento situado en la comarca de Viana en Ourense. Eminentemente rural y hasta podemos decir que de montaña con importantes elevaciones que dan lugar a hermosos valles y algunos de ellos aprovechados para generar energía eléctrica mediante imponentes embalses que crean curiosos mares interiores.

Al llegar a Vilariño descubrimos con grata sorpresa que estrenábamos el renovado albergue con unas instalaciones muy cómodas para ser usadas como base de operaciones. Podemos disponer de habitaciones dobles o cuádruples con literas con modernos baños. Allí disfrute con los compañeros de aventura de una cena en la que conocimos un poco de la rica gastronomía de la zona. ¡ Ojo con sus embutidos elaborados con mimo por Hervella y los quesos de Touza Vella! ¡ Son adictivos !

A la mañana siguiente tras un copioso desayuno nos llevaron por una deliciosa ruta que partía del centro del pueblo por la ladera de un valle recorrido por el río Cenza, entre arboles y prados vamos ascendiendo hasta llegar a unas pasarelas de madera que nos llevan a la base de la espectacular cascada del Cenza. La ruta es de dificultad baja en la que disfrutaremos de moemntos mágicos con el murmullo del río o las risas de nuestros compañeros de viaje. Tengo que decir que conformábamos un grupo fantástico, puede que Vilariño obrase su magia para hacernos sentir cerca del cielo.

Tras el gratificante paseo conocimos los dos museos que posee el pueblo y el que más me impresiono fue su completo Museo Etnografico situado en los bajos de la casa consistorial. Con multitud de piezas de incalculable histórico nos describen como era la vida no hace muchos años en estos núcleos alejados de todo. Desde camas a útiles de carpintería pasando por elementos para hacer vino…todo un regreso al pasado y que nos ayudara a conocernos un poco mas.

Al lado del albergue se encuentra el Centro de Interpretación del Cogumelo que hará las delicias de los amantes de las setas y conoceremos más sobre el mundo de la micología.

Vilariño de Conso es una tierra rica en tradiciones y es legendario su entroido como pudimos comprobar en la coqueta aldea de Castiñeira donde descubrimos a los “Boteiros”. Ellos son los protagonistas de su colorido carnaval, una tradición que llevan en lo mas hondo de su corazón y defienden con orgullo. Otro detalla curioso es que en su cementario  la mayoria pasaba de 80 y 90 años incluso. Algo hay que alarga la vida en Vilariño de Conso.

Tras conocer a diversas gentes del pueblo fuimos al centro social donde tras tomar un vermú Nordesía al son de las gaitas, disfrutamos del rico cabrito que fue preparado en el horno de leña comunal del pueblo. Acompañado de los vinos de Xiana y la cerveza artesana Curriña. Sorprendentes ambas.

Y no me olvido del postre, el Montonico de Panadería Guerra, una especie de tarta a base de capas de de hojaldre y dulce de leche…¡muy light! Tenéis que probarlo sí o sí.

Tras haber repostado fuimos a hacer una incursión por las alturas del termino municipal donde descubrimos en la aldea de Chaguazoso su morrena glaciar desde donde disfrutamos de unas hermosas vistas a los contornos. Como anécdota deciros que ahí mi móvil de R que estuvo sin cobertura todo el tiempo empezó a coger cobertura ¡ gracias al roaming de la antenas de Portugal !

Me encanto el paseo entre las redondeadas piedras y el bajo monte en un soleado día para bajar los excesos del Montonico.

Llego un momento que me hizo especial ilusión, me encanta el agua y bañarme e hice algo que muy pocos pueden decir; bañarme en el embalse del Cenza, el más alto de Galicia a 1350 metros de altura y de aguas cristalinas. Situado en un circo glaciar es un espacio único y que transmite una sensación de soledad única Tras un día de calor y caminatas no os podéis imaginar como reconforta el baño en esas aguas frescas y cristalinas…por cierto, no os recomiendo hacerlo en enero.

Tras el reconfortante baño visitamos la cascada del Cenza por su parte alta y donde vimos el pozo que hacen sus aguas y según nos dijeron no conocen su profundidad. Alguna valiente se baño en la poza ante el asombro de propios y extraños.

Una visita con mucho encanto fue la que hicimos a la renovada Casa de Anamá en el lugar de Entrecinsa donde conocimos a Xiana Domínguez, una viticultora que con sus vinos y mucho trabajo esta logrando hacerse un nombre en este mundillo. Una persona joven que apuesta por los productos de calidad de la tierra y cree que el rural tiene futuro a través de su bodega Chao de Couso. Sus vinos, Xiana y Alcouce, son una autentica delicia que os recomiendo probar de la D.O. Ribeira Sacra.

La Casa de Anamá es una coqueta casa de turismo rural donde podemos disfrutar de todas las comodidades en un entorno único como el souto que rodea la casa.

Llego la noche y con ello la cena donde un Pedro Pérez de Ourense Cociña nos preparo un banquete con todas las delicias gastronómicas que nos ofrece la zona y maridado con los ricos vinos de D ‘Berna de la D.O. Valdeorras. Los diversos productores locales nos acompañaron en la cena y nos hablaron de su trabajo e hicieron la velada muy amena.

El domingo por la mañana toco el agridulce momento de la despedida, dulce por los momentos vividos y agria por ser una despedida pero solo un hasta la próxima ya que Vilariño de Conso ya no es “Destination Unknown” y prometo volver. Y quizás, solo quizás… iremos juntos 😉

Por ultimo agradecer al Concello de Vilariño de Conso y a su alcaldesa Melisa Macia y a Cen Palabras su amable invitación para disfrutar de este paraíso cercano.

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La vida es muy corta y merece ser vivida a tope por eso es necesario e imprescindible darse caprichos como visitar restaurantes como Culler de Pau. Al fin y al cabo la vida son experiencias y eso es lo que nos ofrece Javier Olleros en un entorno privilegiado como O Grove. Hacia tiempo que los integrantes del grupo RuRes (Rutas y Restaurantes) teníamos ganas de hacer una auditoría de producto pero por diversas causas no pudo ser hasta ahora y es que una experiencia como esta merece la pena vivirla con gente como mis compañeros de aventuras. Gente con un gran bagaje gastronómico que sabe apreciar la buena mesa y con algo muy importante, mentalidad abierta. Aquí no cabe: “Esto no me gusta, esto no se lo que es”

Hablemos de entorno, considero que no solo la comida es importante en un restaurante, también los es el ambiente y ubicación. Detesto comer en sótanos sin vistas o con lugrubes decoraciones. Ubicado en un entorno magnifico como es la península de O Grove y situado en un moderno bloque blanco con una magnifica cristalera panorámica con unas vistas sobre el Mar de Arousa que Pepe Solla definió como una de las mejores puestas del sol del mundo. El local dispone de un parking en su parte trasera justo al lado de su huerta de donde se cultivan sus propios productos.

Accedemos al local desde el aparcamiento lleno de coches de procedencia alemana pasando entre la vinoteca y una sala de reuniones, subimos al comedor situado en la primera planta donde toma protagonismo el blanco símbolo de la pureza y ese gran escaparate al Mar de Arousa, bateas, cons, playas paradisiacas, pequeñas islas…¡ Que ganas de volver a disfrutar en un velero de una ruta por esas placidas aguas al sol de agosto!

Javier Olleros y su equipo, nunca hay que olvidarse del equipo, nos hacen varias propuestas siempre basadas en la cocina de proximidad, la complicidad con el cliente buscando texturas y sabores que no te dejen indiferente para que no digas que fuiste a comer si no a vivir una experiencia. Hay carta con diversas sugerencias o puedes optar por los menús degustacion, el corto llamado Ronsel por 65€ mas 30€ de maridaje si lo precisas o el largo, Descubierta por 95€ y maridaje opcional por 50€. Azúcar Moreno cantaba que solo se vive una vez y fuimos por el menú Descubierta para descubrir a Javier Olleros y su equipo de ingenieros gastronómicos.

Empezamos con los aperitivos, unas “Aceitunas gallegas” sobre una rica salsa que nos sorprendieron gratamente. Producto de proximidad y con una curiosa textura muy irregular y ovalada con nada que ver con la aceituna de “lata”.

Seguimos con una curiosa “Infusión fría” con un toque ácido que resultaba muy curiosa pero que no nos acabo de encajar del todo debido a esa acidez. No pasa nada, aquí hemos venido a jugar.

El “Merengue con boletus y rúcula” nos ayudo a quitar el toque ácido y nos volvió a encauzar por el buen camino.

Llego el momento de los platos fuertes mientras disfrutábamos de las vistas, la conversación y el vino del que luego hablaremos. Presentada sobre una concha de viera una selección de moluscos con un fondo de roca. Era disfrutar en boca de ese sabor salino del mar, estamos en el velero navegando en demanda de Sálvora y la boca nos sabe a mar o amar.

Nos presento a su huerta con una ensalada muy curiosa, “Tomatitos aliñados con grosellla, “garum” y almendra”. El “garum” es una antiquísima salsa romana que nunca faltaba en sus bacanales y combina perfectamente con la huerta. Los tomatitos sabian a tomate de verdad, jugosos y carnosos.

Llego el momento de las “Hierbas de Adelina con crocante arroz y una crema de anchoa”. Un mar y tierra que no te deja frío. Muy delicada la textura del crujiente de arroz, fina como el papel de fumar y suave sabor.

Con una ría como la de Arousa enfrente casi es un pecado no ofrecer unos “Chocos con un fondo de pulpo y ese toque de puerros jóvenes” que potencian tan bien el sabor a mar. Delicioso, simplemente.

Un plato que nos volvió locos fue la “Espinaca tres caldos: kombu, lacón y tomate”. Una presentación simple pero impactante por no hablar de su extraordinario sabor. El gusto del lacón estaba ahí y perfectamente ensamblado con el alga kombu, unimos Galicia y Japón, mar y tierra…seguimos en el velero pero ahora bordeando la isla de Honshu a la vista del monte Fuji al sol naciente.

“Molinera, jugo vegetal y sopa de pino”. Otra sorpresa como se mezcla el sabor del pino de manera sutil en contra de lo que pareciera suponer el olor del pino y su “rudeza”. El pino es comestible y no solo para hacer ambientadores de coche o fregasuelos.

Me encantan la cebolleta y por eso cuando llego la “Cebolleta en tempura, caldo de salazones y melisa” no pude mas que esbozar una sonrisilla que se elevo a sonrisa cuando la probé Excelente.

Tocaba la carne y estamos en Galicia, “Solomillo de vaca, la hierba y la leche”. ¡ Me encanto esa mezcla! La salsa de leche encajaba con el sabor de la carne de manera extraordinaria.

Otoño, temporada de setas, “Boletus confitado, guisado y crudo”…un tres en uno para probar como evoluciona el hongo a través de diversas elaboraciones. Delicioso..,repito mucho esta palabra en este articulo.

Volvemos al mar, al velero, estoy a la caña bordeando Cabo Home, es hora de comer y ella en la cocina del barco me prepara una deliciosa lubina que habíamos pescado al amanecer, la lubina con una sopa de pescado, verdolaga e hinojo de mar. Pongo el piloto automático y disfrutamos de este plato en cubierta mientras tu melena ondea a con la suave brisa…creo que os lo dije antes, delicioso.

Cerramos la parte salada con un plato cuyo titulo no ayuda pero si estaba delicioso (otra vez esa palabra) Guiso de tendón de ternera “candelá”. Volvemos a los guisos de siempre tiempos largos, cocciones a fuego lentos…¡mmm!

Para limpiar nos ofrecieron una bebida a base de Trébol que nos dio mucha suerte. Recordad lo que os decía de abrir mente, algo que a priori no comerías y es una autentica delicia con un sabor sorprendente.

Soy golosoooo, muy golosooooo. Llegan los postres. Kéfir, vinagreta de remolacha y fresas. Muy refrescante y no hizo más que dejar muy buena sensaciones.

Otro “dessert” llamado La Vendimia a base de..? Mas buenas sensaciones.

Por ultimo y en mi modesta opinión el más rico de los tres. Tarta de Santiago pero que no tenia nada que ver con la tradicional. Vuelta a jugar a con las texturas de la crema y la teja de espuma para encontrar ese sabor tan característico de la almendra. ¡Cariño, mira hemos llegado al Obradoiro!

Hablemos de pan, nos ofrecieron diversas variedades de pan para acompañar estas maravillas, siempre panes gallegos y como no podía ser de otra forma con una calidad extraordinaria y que levantaron comentarios positivos en toda la mesa.

Vinos: la bodega esta mas que surtida de excelentes vinos de numerosas denominaciones de origen tanto como nacionales como internacionales. Nosotros maridamos con dos vinos excelentes y con caracteres muy distintos. El primero un rico D.O. Rías Baixas que fue el acompañante perfecto, Cos Pés 2015. Un albariño con doce meses de crianza en barrica y con poca acidez.

Y para la segunda parte cambiamos totalmente de tercio y nos dejamos guiar por el sumiller que nos recomendó Barcolobo 2012. Un coupage de Tempranillo, Cabernet y Syrah de Finca la Rinconada. Un vino muy redondo con recuerdos a frutos rojos, el toque justo de madera y un largo postgusto. Una excelente sugerencia de un buen profesional.

Mientras disfrutábamos de los cafés, de pota y por supuesto bautizados, no esperaba menos de Javier, nos trajeron los clásicos petit fours.

Los acompañamos de un digestivo vino de postre de Pazo Baion. Un vino dulce para contrastar con el café y los dulces.

Mientras el local se iba vaciando y disfrutábamos en los cafés de una amena charla disfrutando de la extraordinaria vista salio Javier Olleros a saludarnos y preguntar como había ido todo. Hablo con nosotros un buen rato y me sorprendió gratamente su calidad humana.

Por supuesto no me quiero olvidar de su equipo tanto de cocina como de sala que hicieron posible disfrutar tan grata “experiencia” que era el objetivo de Javier y lo consiguieron de verdad. Por supuesto el equipo de sala nos explicaba los platos con la máxima amabilidad y estaban pendientes de nosotros en todo momento. Me llamo la atención el toque oriental tanto del vestuario del personal como del menaje lo cual le daba un aire zen al local.

Al acabar nos entregaron en una pequeña cajita de cartón un pliego con el menú que habiamos probado, ¡que gusto en el detalle! Por esos gestos el local tiene la fama que tiene.

Volveré pero en una tarde de verano a disfrutar de la puesta de sol contigo mientras cenamos y quien sabe si a navegar con la luna llena de fondo empujados por la suave brisa a un islote solitario 😉

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Vivimos días extraños en los que todo cambia y por eso es un placer encontrar un lugar como Casa Rilo en el que se vuelven a recuperar los sabores tradicionales de la cocina gallega, cocciones a baja temperatura, tiempos largos y nada de experimentos raros. Nos quieren vender los falsos gurus que hay que salir de las zonas de confort pero es que me gustan las zonas de confort para sentirme a gusto en un ambiente tradicional con mis amigos y recibir lo esperado. El quiera salir de la zona de confort que se vaya a Siria y después hablamos.

Casa Rilo como podéis imaginar es un restaurante dedicado a la cocina tradicional gallega y no hay más que ver su ubicación. En una casa de piedra y decorado a la manera tradicional de una casa de labranza gallega. Dispone de un jardín terraza en los que poder disfrutar al aire libre si el tiempo lo permite. El ambiente me pareció de lo mas acogedor en su comedor principal.

En la carta predominan los platos tradicionales de origen gallego acordes con la decoración del local. Tras comentar con mis compañeros de andanzas que pedir nos tiramos de cabeza a un clásico, pulpo a la brasa (16€). Se presenta con el tentáculo cortado al medio acompañado de unos grelos, pimiento, cachelos y pimentón El pulpo en si estaba bueno pero los grelos tenían un sabor raro, como si fueran hechos con mantequilla. Preguntamos y nos dijeron que no se había usado mantequilla ni nada raro. Los cachelos estaban muy buenos y los fuimos maridando con el tentáculo sin ningún problema.

En el plato principal tomamos una Dorada a la Roteña (36€/4 pax) que nos encanto a todos. Consiste en una dorada preparada al horno con el relleno de la empanada. En la foto se aprecia como el pescado se hizo recubierto por las cebolla, pimiento y demás guarnición impidiendo que el pescado pierda su característico sabor y jugosidad. El pescado estaba en el punto optimo, la carne no se había resecado como pasa a veces con los platos de pescado al horno. Los cuatro lobos que estábamos a la mesa disfrutamos como no hacia tiempo de un buen plato de pescado.

La noche transcurría entre risas, discusiones sobre el tema catalán, líos de faldas, lo normal cuando unos buenos amigos se reúnen y están a gusto, cuando llego el momento de los postres. No decepcionaron, empezando por una espectacular milhoja (4€) de casi un palmo de alto. Rellena de nata en su parte central y con un sótano con una fina crema pastelera todo ello rodeado de capas de una airosa capa de hojaldre.

La tarta de queso y cerezas (4€) me encanto con una textura muy compacta y de un delicioso sabor. Al igual que la anterior milhoja de un tamaño respetable.

Por ultimo un coulant de chocolate (4€) acompañado de helado y frutos del bosque.

Acabamos la noche con los reglamentarios cafés de pota (1,20€). Me decepcionaría si un restaurante de cocina gallega no tuviese café de pota. No me olvide de pedir un chupito de tostada (3€) aunque me pareció un poco caro el precio del “disparo” para el tamaño.

El pan (1€) típico bollo gallego y que a la cena aun guardaba las formas lo cual indica que es pan de calidad. No me gusta ir a cenar y que me pongan un pan ya reseso, poco cuesta tener un pan de calidad en Galicia y a un precio muy razonable.

La carta de vinos es corta pero mas que suficiente para satisfacer a cualquiera pero nos pareció que los vinos estaban un poco más caros de lo habitual. En esta ocasión escogimos un excelente D.O. Ribeiro de Casal de Arman (19€). Un coupage a base de un 90% de Treixadura, 5% Godello y 5% de Albariño.

En Casa Rilo nos podemos encontrar el ambiente típico de una casa de comidas de las de antaño y con una carta al uso con platos tradicionales con ingredientes de calidad. Una opción muy recomendable a la hora de recordar los sabores de la cocina de hierro de nuestras abuelas.

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Hay dos Ibizas, la de la fiesta, el desmadre y hay otra Ibiza mucho placentera para el alma. Una Ibiza que invita a relajarse, disfrutar de la vida con calma y reflexionar sobre el sentido de la vida. Hoy os traigo uno de esos espacios que invitan a disfrutar del entorno y a ser posible con buenos amigos, como fue mi caso, o esa persona tan especial que quieres que este a tu a lado en esos momentos. En una de esas calas paradisíacas de aguas cristalinas y fondos de arena fina llamada Cala Comte nos encontramos con un chiringuito, ibicenco eso si, con una ubicación privilegiada. Ses Roques es un espacio abierto al mar con vistas a una pequeña ensenada azul mediterránea con fondos inmaculados.

La carta es amplia pero sencilla, me explico, hay abundantes platos para satisfacer cualquier paladar pero con preparaciones sencillas. No busquéis cocina de autor, es un chiringuito de playa «premium» eso si, pero chiringuito. Por supuesto la cocina mediterránea es la estrella con los arroces como protagonistas. Un detalle muy importante es que en la carta están especificados los alérgenos que tiene cada plato.

Mientras esperábamos tomamos un entrante típico de Ibiza, el pan con alioli con unas aceituna (1,75€). No hay restaurante en Ibiza en que no te lo ofrezcan y con mayor o menor fortuna (alioli de bote en algunos casos) Este fue uno de los mejores que tomamos en la isla blanca aunque el pan eran los típicos minipanecillos sin nada que destacar. Es el problema de ser gallegos, el listón para el pan lo tenemos muy alto. Excelente apertura mientras disfrutábamos de las vistas tras una zambullida rodeados de peces mientras disfrutábamos de un paisaje relajante…un islote en medio de un mar azul. ¡ Que metáfora ! ¿ No os apetece perderos ahí y desconectar de todo y todos?

Somos arroceros y pedimos el arroz de carne y marisco (20,50€ pax) para cuya presentación nos trajeron en un paellera que acomodaron en una mesita auxiliar.

Un detalle que me gusto es que la amable camarera que a pesar del agobio de trabajo atendía con una gran sonrisa nos emplato el arroz con sumo cuidado y dejando una bonita presentación El arroz estaba correcto, siendo un poquito puntilloso quizás le sobrase un par de minutos, pero el sabor era bueno con carne de pollo, langostinos y mejillones. Por cierto el marisco tenia muy buen sabor especialmente los mejillones

La carta de postres había diversas elaboraciones caseras y típicas de la isla con un precio medio de 7€ pero nosotros teníamos cuerpo de helado, es lo propio en un día de calor playero y de eso disfrutamos. Una clásica comtesa (3,50€) ya que estábamos en Cala Comte y alguna volvió a la infancia tomándose un refrescante Calippo (2€)

Otro bonito detalle es que al finalizar el refrigerio nos pusieron dos botellas con el típico licor de hierbas de la isla. Para los que no los conozcáis no tiene nada que ver con los licores “atlántico” sino que es un licor mediterráneo, emparentado con el Ouzo y el Raki con base de anís y aromatizado con diversas hierbas. Fresquito y en ese entorno mas dos chupitos bajaron sin darnos cuenta. El otro licor era de la casa a base de melocotón y con canela, me encanto. Muy suave y con los aromas del melocotón presentes por encima del alcohol, muy relajante mientras hablábamos de amores, trabajos, amigos que echábamos en falta y ante todo disfrutábamos de un momento mágico.

No bebimos vino, tomamos una botella de agua (5€) y refrescos (3€), aunque la carta disponía de varios vinos de diversas denominaciones de origen a unos precios eso si un poco altos.

En Ses Roques disfrutamos de un gran momento disfrutando de una fantasía mediterránea con un arroz correcto y unos ricos licores de la tierra con unas vistas fantásticas El precio fue un poco alto en términos absolutos pero es que el entorno a veces también hay que pagarlo y es un capricho que a veces hay que darse. Y si ya os quedáis por la zona a ver la puesta de sol y aprovecháis para robar un beso entonces y solo entonces habréis encontrado la felicidad.

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La vida a veces te da golpes muy fuertes pero también te da momentos únicos con gente que comparte contigo aficiones como la buena mesa y sobre todo disfrutar de la vida con una sonrisa en la cara. Esta es la crónica de uno de esos momentos en que estar rodeado de buena gente te hace esbozar una sonrisilla complice en el momento que te vas acostar al acabar el día y pensar para tus adentros: “Ha sido un gran día”. La idea surgió de un calentón en un evento en el que coincidimos varios blogueros y amigos hablando de A Horta d’Obradoiro. María Jose Basanta Laurel y Canela con ese desparpajo que tiene dijo: “Pues hablo yo con Kike y organizamos algo este sábado” y allá fuimos los demás que nos apuntamos a un bombardeo, Emilia Santiago Blanco de Cousas de Milia, María Pérez Patiño de Desayuna Coruña y Juan Carlos Alonso de Gastronomía en verso con sus respectivas parejas. Gente de mucha calidad.

¿Cual fue el catalizador de esta reunión? A Horta d’Obradoiro, un establecimiento muy joven a tiro de piedra del Obradoiro capitaneado por Francisco Kike Piñeiro y Eloy Cancela del que se oyen muchas cosa buenas. El entorno es precioso con una primera parte en un bajo de una casa de piedra compostelana con un paseo de madera imitando a las dunas de Corrubedo y es que el Barbanza esta en el ADN de los creadores.

Luego pasamos a la “Horta”, el huerto de la casa ha sido acondicionado con una especie de invernadero con mesas donde disfrutar de la comida en un entorno de lo mas acogedor, la combinación de colores verde y calidez de la madera es perfecta. Ahí tenemos la mesa preparada.

De esa herencia barbanzana bañada por el Mar de Arousa surgen espacios como esta barra para tomar un aperitivo hecho con los largueros de una batea mejillonera.

Ademas dispone de un pequeño jardín al aire libre del que disfrutar si el tiempo lo permite de una charla agradable al calor de un café en la sobremesa o un gin tonic ¡que caramba!

¿Que nos proponen estos jóvenes cocineros? Una cocina basada en la sencillez y el respeto al producto, a los sabores clásicos pero con alguna concesión a la innovación. Me gusta la idea.

Para empezar no sirvieron en un chupito una sopa de tomate fría con queso do cebreiro. Me recordó mucho a los salmorejos tan del sur de España. Refrescante y sin amargor con un toque de AOVE. Una buena apertura como diría Tchaikovski.

Llego la original presentación de la fritura de pescados, otra vez recuerdos andaluces, ensartados sobre un viejo madero. Había xouba, meiga o rapante y merluza entre otros. Producto de calidad y sin disfraces acompañado de un fresco guacamole, el toque de innovación, para jugar con las texturas y sabores de los distintos pescaditos.

Seguíamos con olor a mar y Kike nos sorprendió con algo tan elemental con uno simples berberechos del 3 al vapor y servidos en tan original presentación La textura era increíble, sedosos en boca y al morderlos rompían su sabor a mar. Muy limpios y sin arenas procedentes del Grove.¡El berberecho que gran molusco!

Volvemos al mar, al verano, con una ensaladilla de mar con sus patatitas cocidas con un poco de mahonesa con alioli y tropezones de xarda y xurel. Un plato sencillo y con muchos sabores que ensamblaban a la perfección.

Cambiamos de palo con algo contundente, simple pero innovador. Un bollo de pan con harina de castañas relleno de chicharrones y queso de Arzua. Simple y llanamente delicioso. El pan tostadito con los chicharrones mezclados con el queso fundido hacina en la boca una mezcla de texturas y sabores clásicos pero que juntos son distintos. Dicen que la buena cocina te traslada en el tiempo y me traslade a mi infancia a los chicharrones que preparaba mi abuela.¿Hablamos de pescado? ¿Merluza? Una merluza ligeramente braseada con verduritas y regada con un poco de caldo de mar. Sublime sin más. Volvemos a la sencillez y respeto al producto. ¡Que fácil parece y lo difícil que es!

Tocaba un poco de carne y Kike nos presento su cochinillo deshuesado sobre cubitos de manzana y un adorno de apío. El plato se comenta por si mismo. La carne estaba jugosa y repleta de sabor. No necesito más.

El postre, volvemos al delicioso encanto de la sencillez, un clásico lemon pie con limones de su huerta y servido en una taza una maravillosa espuma, crema de manzana. ¡Sublime!, nos arranco a todos palabras de elogio tanto por la presentación como por los sabores y el juego de texturas.

Llego el momento de los cafés y chupitos. No había de pota, fallo…¡grrrr!. El chupito nos ofrecieron un licor jamaicano made in Galicia con un delicioso sabor a toffee.

Hablemos de complementos, no voy a hablar de bolsos y zapatos, ¡No hijo, no!. Esos complementos que bien pueden amargar una comida como un mal pan o un vino no adecuado a los platos que se acompañan. Aun recuerdo un penoso Rioja con D. O. que hubo que tomar con gaseosa de lo malo que era.

El pan un delicioso bollo con corteza tostada y miga esponjosa, el pan de siempre. Valoro mucho un buen pan y en Galicia debería estar penado con cárcel poner un mal pan en la mesa.

En vinos nos propusieron un D.O. Rías Baixas de O Rosal, Altos de Torona y un mencía de D.O. Ribeira Sacra, Regina Viarium. Buenos acompañantes de tan excelente comida.

En la sobremesa y tras saludar al resto de los comensales del local con especial recuerdo a una pareja de franceses que se sentaron a nuestro lado y con los que trabamos amistad, Kike se sentó con nosotros y hablamos no solo de cocina si no de la vida y sus cosas. No lo conocía personalmente pero me pareció un tipo encantador. Una charla que se podía haber prolongado horas tanto por los temas que se tocaban como por lo que aportaban mis compañeros de mesa.

Muchas gracias a mis compañeros de mesa por haberme hecho pasar una sábado tan entretenido y como dato os digo que cuando nos dimos cuenta eran las nueve de la noche. Y es que cuando estas con buena gente el tiempo pasa volando. No quiero olvidarme de dar las gracias al servicio de sala que fue de lo más amable y atento en todo momento con nosotros.

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Hacia un sábado soleado, la semana había sido dura, había que buscar un momento para el relax y hacer lo que mas me gusta así que con estas premisas me dirigí hacia el sur, concretamente al Morrazo con buena compañía. Llego el momento del repostaje y tras varias opciones fallidas se me ocurrió un lugar que como mínimo vamos a definirlo como peculiar, el bar El Muelle en Aldán. Peculiar por varias razones, primero su situación Al fondo del muelle y pegado a la lonja es un pequeño barracón alargado y estrecho. No tiene barra sino una cocina estilo “food truck” y una ventana por la que sirven a la terraza o bien por la puerta que da al interior del barracón con 6 mesas.

El interior es bastante acogedor al estar forrado de la cálida madera y muy luminoso gracias a sus ventanales. Se puede ver un poco la preciosa ría de Aldán y su polígonos bateiros. Me llamo a atención el surtido de prensa para los clientes y el buen detalle de una estufa para cuando hace fresco. Cuando llegamos estaba lleno y el encargado nos tomo nota y nos comento muy amable que en diez minutos tendríamos mesa. Nos sugirió que diésemos un paseo por el puerto y que él salia a buscarnos cuando hubiese plaza libre, efectivamente fue así diez minutos y salio a buscarnos.

La carta es breve, muy breve y basado lógicamente en productos del mar aunque me llamo la atención que a estas alturas de año ofreciesen pimientos de ¿Padrón?

Pedimos cuatro cosillas empezando por unas navajas (12€). Servidas muy colocaditas en una fuente y solo asustadas en cocina. Las prefiero así para disfrutar mejor su sabor a mar y no a plancha. La navaja no era muy grande pero si muy sabrosa y no traían salsa. Solo una tenía unas pocas arenas.

Estando en Aldán y no pedir mejillones (4,40€) es un delito. Me volvió a llamar la atención la bonita presentación del plato y sobre todo los “músculos”, buen tamaño, limpios y jugosos.

Seguimos con pulpo a feira (11€). El taco del pulpo era pequeño pero si estaba en su punto y aunque pudiera parecer que tiene poco pimentón era mas que suficiente, picaba un poco, lo justo y necesario. Por supuesto regado con aceite de oliva que rebañe después con con pan y…

Cachelos (2,40€). Unas pequeñas patatas cocidas con la piel que remoje en el aceite del pulpo y también nos dieron dos sobrescritos de aceite y sal para aliñarlas a nuestro gusto.

Me gusta terminar las comidas con algo dulce como los besos pero no los tenían en la carta pero si había tres postres caseros, tartas de queso fría, de horno o empanada de manzana.

La empanada de manzana (2,60€) era el típico hojaldre relleno de manzana, un clásico.

La tarta de queso fría (2,60€) aunque mas bien parecía un flan de caramelo estaba muy rica. Me dejo buen sabor de boca y es que soy muy goloso.

El café (1€) no lo había de pota con gran disgusto por mi parte, no siempre se gana en la vida. El pan (1€) era una barra normal y corriente en rodajas sin más.

La carta de vinos es curiosamente mas larga que la de platos y con precios razonables y nos decidimos por un fresco godello de la D.O. Monterrei que me sorprendió gratamente. Quinta das Tapias (9€) muy afrutado y sin acidez, me sorprendió gratamente. Un vino muy fácil de beber y cuando nos dimos cuenta la botella iba allá.

Si andáis por Aldán y os apetece tapear un par de productos del mar podéis pasar por aquí para entreteneros un poco y despues dar un paseos por la bonita ría para bajar la comida o incluso ir al bosque encantado que se encuentra muy próximo.

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Hace tiempo que en el Ribeiro se están haciendo las cosas muy bien y una de esas bodegas es Casal de Arman que ha decido complementar su oferta con una nueva apuesta por el enoturismo y la restauración de calidad. Tuve la suerte de ser invitado a la presentación de este bonito proyecto que tiene todos los ases para llevarse la mano ganadora. Una casa de turismo de rural complementada por un restaurante con el precioso nombre de Sábrego que apuesta por una puesta en escena muy cuidada, productos de calidad con predominio de lo gallego y por supuesto una bodega de nivel.

El enclave es precioso, en lo alto de una colina, rodeado de viñedos y con unas hermosas vistas al valle. Hay que verlo para creerlo.

El lugar es una casa fuerte que un su día perteneció a poderoso monasterio de San Martín Pinario en Santiago y que a raíz de la desamortización de Mendizabal paso a manos de un indiano de apellido Armán del que toma su nombre. Con el paso del tiempo la casa fue languideciendo pero estos entusiastas del vino apostaron por recuperara y tras mucho trabajo y no menos dinero han conseguido un preciosidad de casa con un bajo destinado a la restauración con dos comedores muy acogedores y con una calidad de acabados que solo se puede apreciar in situ. El detalle de las lamparas hechas con botellas me encanto.

En la parte de arriba dispone de unas habitaciones con nombres de variedades de uva y un precioso salón con vistas a los viñedos y la la iglesia del lugar. No os voy a negar que me senté durante unos minutos en el balcón y me deje llevar por la magia del lugar.

Tras las protocolarias presentaciones nos explicaron en primer lugar Jorge Gonzalez como gerente y despues Marco Varela al mando de los cocinas y Sergio Boade dirigiendo la sala. Su propuesta es la calidad pero sin perder de vista el terruño, con Galicia como leit motiv y por supuesto los vinos del Ribeiro.

Como detalle de su limpieza y politica de honestidad nos enseñaron la cocina. Un buen detalle.

Tras su explicacion se nos ofreció a todos los asistentes una degustacion de su carta que nos dejo a todos con muy buen sabor de boca.

Empezamos con un hermoso mejillón don crema de escabeche y manzana al laurel. Una hembra de buen tamaño y excelente sabor

Seguimos con un foie con gel de queimada y pistacho verde que arranco varias exclamaciones de admiración por su gran sabor y la armonía de sabores en boca.¡Extraordinario!

La coca de tomate, gruyere y brotes a pesar de que me costo un poco comerla ya que se me caían los brotes al querer degustarla, estaba rica también.

Las croquetas de jamón de forma cuadrada venían acompañadas de chips de vegetales. Una rica bechamel en su interior y con el sabor del jamon de verdad. Comí unas cuantas, tengo que confesarlo, soy Crockett man.

El dim sum de cocido donde fusionamos la cocina gallega con el toque oriental que esta tan de moda últimamente

Los bricks de queso de Arzua, jamón y langostino también me sorprendieron gratamente. Tres sencillos elementos que bien combinados dan mucho de sí servidos en una teja del país.

Vino un poco más de marisco con las siempre elegantes volandeiras, que no zamburiñas, con un rico guiso de centollo.

Estamos en otoño y no podía faltar un plato cuchara como estas fabas de Lourenza con con gambón.

Y acabamos la parte salada con un “bocadillo” que me encanto, Pan bao con churrasco ibérico Estaba delicioso, con las lascas de carne especiada, vegetales como la cebolla roja y todo en un rico pan de influencia oriental.

Como rotura entre el dulce y salado nos ofrecieron un refrescante chupito de mosto de Casal de Armán con manzana.

Llego la parte dulce de la comida y empezamos con rico un brownie con crema de arroz con leche. Aprovecho para contaros una anécdota, hace tiempo cuando trabajaba en la administración de un grupo hostelero me dio por llamar brownies a todos los “marrones” que curiosamente solían encomendarmelos a mí. Desde entonces por donde paso popularizo el termino brownie como sinónimo de marrón o problema, que por cierto siempre soy el encargado de resolverlos.

Y por ultimo una bica de maíz con sorbete de cítricos que al fina salimos al exterior y acabamos degustando entre risas y a la hermosa vista del valle cubierto de viñedos con las bucólicas tonalidades del otoño.

Por supuesto todo este evento fue regado por los vinos de la casa sobre los que no voy a decir nada nuevo y que siempre son una apuesta segura en cualquier mesa.

Me ha encantado la puesta en escena de estos profesionales, el entorno, la casa y por supuesto las sugerencias gastronómicas y me ha quedado la espinita de volver para disfrutar otra vez de todo el conjunto. Le doy las gracias a Bevalvo comunicación y por supuesto al equipo de Casal de Arman y Sábrego Restaurante por haberme invitado lugar tan especial y como dijo MacArthur;: ¡ Volvere!

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Mis buenos amigos Laura y Juan tuvieron el detalle de invitarme a comer y para ello querian sorprenderme llevándome a un nuevo y pintoresco lugar claro que la sorpresa fue a medias ya que quien pilota este nuevo proyecto es un viejo conocido mío. Pero vamos por partes, el lugar es encantador, una preciosa cabaña de madera sacada de un cuento de Heidi. ¿no os parece muy acogedora?

En la trasera hay también una pequeña terraza cubierta que cuenta con una chimenea para dar calor si fuera necesario.

Vamos con la carta, cocina tradicional pero con un punto gourmet, salimos del RTC (raxo, tortilla y calamares tan coruñeses) y tal y como sugiere el nombre están especializados en brasa.

Mientras esperábamos nos pusieron una rica empanada casera para amenizar la espera. Buen detalle que no tienen en todos lados.

Pedimos por recomendación de mis amigos, para compartir un ración de calamares de la ría fritos (11€) que como podéis ver por el tamaño de las patas son grandes. Se sirven acompañados de un ensalada y un suave ali olí. Nos gustaron mucho a todos. Ya se lo que vais a decir, ¿hablas del RTC y pides unos calamares? Me gustan y si hacen bien los calamares seguro que hacen bien lo demás, no os creáis que es un plato fácil, de unos calamares ricos a una “fritanga” hay un pequeño paso nada más. Fijaros en la pinta que tienen.

Laura se pidió un rico salpicon de rape con langostinos (14€). Una ración de tamaño correcto y tuve la ocasión de probar dejándome un buen sabor de boca.

Me recomendaron la hamburguesa con cebolla caramelizada y queso de cabra (11,50€) y allá me fui, ¡a lo loco!. La pieza de carne era de muy buen tamaño y grosor pero aun así estaba bien hecha por dentro y por fuera. ¡Cuantas veces no me han puesto una carne quemada por fuera y cruda por dentro! Sobre la hamburguesa había un fina capa de rica cebolla caramelizada y sobre ella una gruesa rodaja de queso rulo de cabra tostado que no quemado que hacia del plato una fusión perfecta de los tres elementos. Se servia acompañado de unas patatas fritas correctas sin más. Si os gustan las hamburguesas caseras esta deberíais probarla.

La carta de postres es sencilla pero tiene platos para todos los gustos.

Nosotros nos pedimos la tarta de queso con frutos del bosque (4,75€) y que nos dejo muy buen sabor de boca, fresca y nada ácida con el exquisito contrapunto de los frutos del bosque sobre una cama de galleta triturada.

Hablemos del pan (3€), fue una gran sorpresa. Un hermoso bollo de corteza oscura y tostada con una miga alveolada y muy esponjosa. Delicioso.

Como fin de fiesta la casa nos invito a los cafés y los chupitos, por cierto un rico chupito de chocolate de origen mexicano, pero no había mi reivindicado café de pota.

No tomamos vino pero conociendo al piloto me consta que la bodega esta bien surtida.

Local encantador, buena comida y estupenda charla con grandes amigos. ¿ Se puede pedir más? Habrá que volver más en serio a tomar un chuletón como prueba de fuego. Tiene una interesante oferta a cuatro personas les ofrece unos entrantes, chuletones a compartir,  dos botellas de vino, café y postre por 25€ persona.

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¿Cual es la gracia? En primer lugar es su corte clásico. Ahora que nos inundan los locales “fashion”, firmados por diseñadores de moda aquí no hay nada de eso. No es “vintage”, ya era así antes de que inventaran esa palabra. La típica taberna de toda la vida. Suelo de piedra, paredes de madera y banquetas para sentarse. Y en segundo lugar su especialidad, su vino ¿del Priorato?, es un vino dulce que suelen servir fresco y para mas gracia de los bebedores se sirve en unos porrones individuales con las consiguientes risas de tus amigos cuando haces malabarismos para beber y no salpicarte a ti o a tu vecino de mesa. Es costumbre que te pongan un vaso con cacahuetes para entretenerte. No seáis escrupulosos, las cascaras al suelo.

Ojo con el vino que es fuertecillo y puede daros mas de un disgusto a la hora de levantaros de las banquetes.

Si no conocéis el local os recomiendo parar y tomar un porron para echaros unas risas y para ver como eran las típicas bodegas de antes si sois jóvenes y si sois de mi quinta para recordar buenos momentos vividos en estos locales que cada vez se hacen más raros.

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